Description
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène est sans aucun doute le plus délicat des condiments. Pour obtenir un tel résultat, la maison Leonardi observe toutes les règles imposées par la tradition et tous les secrets qui ont été transmis par quatre générations, tels que les combles aérés, qui permettent d’atteindre les nécessaires amplitudes thermiques et les batteries composées de 9, 12 à 15 barriques qui sont disposées par ordre décroissant de volume et qui sont produites en utilisant des bois précieux (chêne rouvre, châtaignier, cerisier, frêne, mûrier, robinier et genévrier) qui se distinguent par leurs arômes et fragrances inimitables.
Pour encore mieux contrôler la qualité du produit final, la maison Leonardi cultive et sélectionne, à l’aide de collaborateurs de confiance, les raisins utilisés dans la fabrication du vinaigre traditionnel de Modène.
Malgré tous ces soins apportés à la fabrication du vinaigre balsamique traditionnel de Modène, son appellation « traditionnel » ne devient effective qu’une fois que le vinaigre balsamique traditionnel de Modène a été goûté par la Commission du Consortium des producteurs de vinaigre balsamique traditionnel de Modène. En effet, le Consortium effectue des contrôles réguliers sur toute la filière de production, ce qui garantit que le produit est conforme aux caractéristiques organoleptiques qui ont fait sa renommée.
C’est seulement à ce moment que les vinaigres balsamiques traditionnels de Modène retenus peuvent être embouteillés dans de petites bouteilles de 10cl signées Giugiaro, affichant un sceau de tutelle numéroté et le logo du consortium.
Remarque : Pour qu'un Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène puisse être qualifié d'Extra-Vieux, il doit avoir vieilli en fût pendant au moins 25 ans d'après le cahier des charges du Consortium. Pourtant, la vinaigrerie Leonardi a décidé de prolonger le vieillissement minimum à 30 ans, dépassant ainsi les attentes du Consortium. Voilà à quel point la maison Leonardi est déterminée à produire le meilleur Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène au monde.
Une pipette à vinaigre en verre soufflé est offerte pour l'achat d'un vinaigre traditionnel DOP 30 ans.
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Ingrédients
Moût de raisin acétifié.
Contient des sulfites d'origine naturelle
Origine
Modène, Italie
Producteur
Le vinaigre balsamique Leonardi est synonyme de tradition et de passion au cœur d’une famille qui depuis 1871 accompagne le « Vinaigre Balsamique » jusqu’à l’âge où il atteint un équilibre de saveurs intenses.
La tradition de Modène impose à la production du Vinaigre Balsamique sa mise dans des fûts de bois, chacun d’eux utilisés à des fins spécifiques : acétification, maturation et vieillissement. C’est durant cette dernière phase que chaque fût donne des parfums et des arômes recherchés qui rendent le Vinaigre Balsamique Leonardi unique et inimitable.
Si vous n’êtes toujours pas convaincus, sachez que Leonardi sert le Palais Princier de Monaco, le Palais de l'Elysée ainsi que de nombreux restaurants étoilés.
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Conseils
Il va à merveille sur :
- le foie gras
- le filet de boeuf, la côte de veau, le gigot d'agneau, le magret de canard
- les noix de Saint-Jacques, le saumon grillé, les gambas, le homard, la langouste
- le parmesan, le comté, le vieux fromage de chèvre
- les fraises, le chocolat noir, la glace, la tarte aux pommes
A noter qu'il se déguste aussi comme digestif en fin de repas.
Et si vous voulez sortir des sentiers battus, voici une idée qui devrait vous plaire :
Jambon cru au vinaigre balsamique traditionnel de Modène
Disposez du jambon cru (Parme ou San Daniele) coupé en tranches minces sur un plateau, ajoutez du vinaigre balsamique traditionnel de Modène de 30 ans d'âge, du parmesan et de la roquette. Formez une roulade, laissez-la dans le réfrigérateur quelques heures, puis coupez-la en tranches et servez-la en tant que hors d'oeuvre.
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