Description
Le Rosso Selvatico (riz rouge sauvage) est un riz intégral à haute valeur nutritionnelle. C’est le riz contenant le plus de vitamines, d'oligo-éléments et de sels minéraux. D'une longueur moyenne, ses grains cristallins, de couleur rouge rubis sont précieux pour leur contenu antioxydant et à haute digestibilité. Le Rosso Selvatico, non décortiqué, est également le riz qui nécessite le moins d’interventions humaines. Il est idéal pour les préparations à base de légumes verts et incomparable pour accompagner les poissons à chair blanche ou pour les salades de riz.
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Origine
Piémont, Italie
Producteur
Le secteur des fermes Vercellesi est bien connu comme le cœur de la production de riz européenne. La famille Perinotti vit au milieu de ce paysage, parmi les grenouilles et les hérons gris, cultivant le riz depuis cinq générations. Ces agriculteurs un peu particuliers ont fait un choix non conventionnel :
- en investissant dans la qualité : le riz Gli Aironi est utilisé par de nombreux chefs
- en réduisant au maximum leur impact sur l’environnement : les cultures sont élaborées pour réduire au maximum l'impact sur l'environnement et sont conformes aux modèles éco-compatibles régis par la réglementation de l'UE n°2078
- en redécouvrant des variétés traditionnelles de riz : à cet effet, Gli Aironi collabore avec l’association Slow Food pour pérenniser la biodiversité de certains riz, apportant au besoin son expertise technique
La production, quant à elle, allie la méthode ancestrale aux nouveaux procédés pour offrir ce qui se fait de mieux. En effet, les grains de riz sont décortiqués artisanalement à la pierre pour conserver toutes les substances nutritives. Ils sont ensuite triés par couleur, pureté et taille, pour ne conserver que les meilleurs grains. Pour finir, le riz est conditionné sous vide pour garantir une conservation optimale.
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Conseils
Préparation du riz rouge aux légumes
Pour 200g de riz rouge:
- Porter à ébullition 1 litre d'eau
- Ajouter environ 10g de sel
- Verser le riz dans l'eau et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes
- Égoutter
- Faire sauter le riz bouilli dans une poêle
- Mélanger le riz avec une sauce à base de légumes (préparée avec un oignon que l’on fait revenir, des tomates fraîches, des carottes, des aubergines et des courgettes)
- Assaisonner
Conservation
Le riz rouge se conserve idéalement sous vide car il craint beaucoup l’humidité, il se conservera bien jusqu’à trois ans dans un récipient en verre ou en plastique. A noter que le riz rouge à tendance à absorber les odeurs des récipients dans lesquels il est placé et des produits avec lesquels il entre en contact.
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