foies gras et truffes

Carpaccio de truffes noires d'été - Tartufi Morra

Carpaccio de truffes noires d'été 45 g

14,50 €

(soit 32,22 € / 100 g)

Disponibilité : En cours de réapprovisionnement

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Description

Cousine lointaine de la truffe noire d’hiver (Tuber Melanosporum Vitt.), son parfum est moins intense mais ses arômes demeurent pour autant raffinés et délicats. Emincée, la truffe noire d'été trouve sa place dans une omelette, avec des pommes de terre ou dans un risotto.

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Ingrédients

Truffes d'été (Tuber Aestivum Vitt.), Jus de truffes d'été (Tuber Aestivum Vitt.), sel.

Origine

Alba, Italie

Producteur

C’est vers 1930 que Tartufi Morra s’établit à Alba, capitale mondiale de la truffe. En effet, la région d'Alba recèle les truffes les plus parfumées et les plus délicieuses au monde.

Les truffes Morra trouvent leur qualité dans l’expérience accumulée au fil des années tant par le soin apporté à leur sélection que pour les remarquables techniques de transformation. Les truffes Morra sont ainsi utilisées par les plus grands chefs à travers le monde, qu’elles soient fraîches, en conserve ou bien transformées.

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Conseils

Dégustation

La recette traditionnelle à base de truffes noires s’appelle la “salsa alla spolentina” pour laquelle les truffes sont émincées et ajoutées à de l’huile chaude (mais pas bouillante), une touche d’ail, sel et poivre. La préparation ainsi obtenue s’utilise sur des canapés ou en accompagnement.

Il est recommandé d’utiliser 10 à 15 grammes de truffes noires d'été par personne.

Conservation

Une fois le bocal ouvert, les truffes noires d'été se conservent au réfrigérateur, dans leur propre liquide, qui peut aussi être utilisé pour parfumer vos préparations.

En boutique

Vous trouverez également ce produit, ainsi que toute la sélection edélices.com, en vente au 19 rue Richer, Paris 9e.

Purée de truffes noires d'été