foies gras et truffes

Truffes noires d'été (Tuber Aestivum)

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Description

La truffe noire d'été (Tuber Aestivum Vitt.) est une cousine lointaine de la truffe noire d’hiver (Tuber Melanosporum Vitt.). Un peu moins intense en bouche, la truffe noire d'été délivre des arômes raffinés et délicats. Emincée, elle trouve sa place dans une omelette, avec des pommes de terre ou dans un risotto.

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Ingrédients

Truffes, jus de truffes, sel.

Origine

Alba, Italie

Producteur

C’est vers 1930 que Tartufi Morra s’établit à Alba, capitale mondiale de la truffe. En effet, la région d'Alba recèle les truffes les plus parfumées et les plus délicieuses au monde.

Les truffes Morra trouvent leur qualité dans l’expérience accumulée au fil des années tant par le soin apporté à leur sélection que pour les remarquables techniques de transformation. Les truffes Morra sont ainsi utilisées par les plus grands chefs à travers le monde, qu’elles soient fraîches, en conserve ou bien transformées.

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Conseils

Dégustation

La recette traditionnelle à base de truffes noires s’appelle la salsa alla spolentina pour laquelle les truffes sont émincées et ajoutées à de l’huile chaude (mais pas bouillante) avec une touche d’ail du sel et poivre. La préparation ainsi obtenue s’utilise sur des canapés ou en accompagnement.

Il est recommandé d’utiliser 10 à 15 grammes de truffes par personne.

Conservation

Une fois le bocal ouvert, les truffes se conservent au réfrigérateur, dans leur propre liquide, qui peut aussi être utilisé pour parfumer vos préparations.