foies gras et truffes

Purée de truffes noires d'hiver - Tartufi Morra

Purée de truffes noires d'hiver 35 g

27,50 €

(soit 78,57 € / 100 g)

Disponibilité : En cours de réapprovisionnement

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Description

Avec ses arômes fins et puissants, la truffe noire d'hiver, plus connue sous le nom de truffe du Périgord, est considérée comme un des mets les plus fins qui soit. A l’époque, Brillat-Savarin lui donna ses lettres de noblesse en la qualifiant de diamant de la cuisine. En purée, latruffe noire d'hiver trouve sa place dans une purée de pommes de terre, dans une sauce périgourdine ou avec des oeufs à la coque.

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Ingrédients

Pièces de truffes noires (Tuber Melanosporum Vitt.) 70%, Jus de truffes noires (Tuber Melanosporum Vitt.) 20%, préparation granulaire pour bouillon (glutamate monosodique, lactose, céléri), sel, correcteur d'acidité E330.

Origine

Alba, Italie

Producteur

C’est vers 1930 que Tartufi Morra s’établit à Alba, capitale mondiale de la truffe. En effet, la région d'Alba recèle les truffes les plus parfumées et les plus délicieuses au monde.

Les truffes Morra trouvent leur qualité dans l’expérience accumulée au fil des années tant par le soin apporté à leur sélection que pour les remarquables techniques de transformation. Les truffes Morra sont ainsi utilisées par les plus grands chefs à travers le monde, qu’elles soient fraîches, en conserve ou bien transformées.

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Conseils

Dégustation

La purée de truffes peut par exemple être incorporée à une purée de pomme de terre.

Il est recommandé d’utiliser 10 à 15 grammes de purée de truffes par personne.

Conservation

Une fois le bocal ouvert, la purée de truffes se conserve au réfrigérateur.

En boutique

Vous trouverez également ce produit, ainsi que toute la sélection edélices.com, en vente au 19 rue Richer, Paris 9e.

Truffes noires d'été (Tuber Aestivum)