Description
Elle possède une saveur extraordinaire d’artichaut et de noisette verte. Sa légère amertume et son côté piquant et épicé est très caractéristique. Elle est recommandée sur les tomates et les pissaladières et s'utilise très bien pour braiser des poissons, cuire des volailles, des poireaux, et des gâteaux aux épices. Elle donne également beaucoup de saveur aux cakes.
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Ingrédients
Olives Béruguette 100%.
Origine
Vallée des Baux-de-Provence, France
Producteur
L'histoire du Château d'Estoublon se confond avec l'histoire de la vallée des Baux de Provence dont il est l'un des sites les plus remarquables. Racheté en 1999 par la famille Schneider, il est dirigé par Valérie, fille d'Ernest Schneider, et son mari Rémy Reboul. Situé aux portes de Fontvieille, sur le versant Sud des Alpilles, le Château d'Estoublon s'étend sur 196 hectares dont 70 hectares d'oliviers et 21 hectares de vignes. Les vergers d'oliviers et les vignes sont d'ailleurs classés en Appellation d'Origine Protégée Vallée des Baux de Provence depuis 1995.
En ce qui concerne la récolte, elle se fait manuellement. Les oliveurs cueillent les fruits à l'aide d'un peigne passé dans la ramure pour faire tomber les olives dans un filet posé autour de l'arbre. Ce filet les protège de tout contact avec la terre, évitant ainsi que le fruit ne s'abîme et s'oxyde.
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