Boeuf Wagyu - Noix d'entrecôte (marbré 8+) — nos conseils
Conseils de conservation
Lorsque la viande vous a été livrée, entreposez-là aussitôt au réfrigérateur afin de ne pas rompre la chaîne du froid. Pour préserver ses qualités, sortez le boeuf Wagyu du réfrigérateur 1 heure avant sa consommation. Retirez la viande de son emballage sous vide et mettez-la à température ambiante pour éviter le choc d’un trop fort écart de température qui pourrait agresser la chair ou la durcir.
La cuisson parfaite
Parsemez la noix d'entrecôte de sel et de poivre. Si vous la passez au grill, huilez légèrement les deux faces. Si vous la poêlez, faites chauffer la poêle, puis versez un filet d’huile et une noix de beurre avant de poser la viande.
Une sauce d’accompagnement ?
Les puristes servent la viande Wagyu sans sauce afin de savourer pleinement l’épanouissement de ses arômes. Néanmoins, si vous décidez de servir votre viande avec de la sauce, nous vous conseillons la sauce marchand de vin ou la sauce Béarnaise.
Affinités savoureuses
La noix d'entrecôte a une compagne attitrée, la pomme de terre, déclinée de toutes les façons : pommes sautées ou paillassons, en robe des champs, frites maison ou gratin dauphinois. Plus légèrement, elle peut être servie avec des légumes grillés: courgettes et aubergines arrosées d’huile d’olive et d’ail, tomates à la provençale, haricots frais cuits à la vapeur et agrémenté de beurre persillé, wok de légumes printaniers...
Accords mets-vins
La chair ferme et goûteuse en bouche du boeuf Wagyu s’allie parfaitement bien avec des vins rouges corsés, tanniques et fruités. Toutefois, la complexité aromatique n'est pas à rechercher absolument, car la viande possède à elle seule des arômes riches et puissants. Si l'on recherche tout de même cette complexité aromatique, les vins rouges de Bordeaux (Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan) l’accompagnent à merveille ainsi que les vins rouges de Bourgogne (Vosne-Romanée) et de la vallée du Rhône (Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Côte Rôtie).
