Biscuits au roquefort, compotée de poires à la sauge

Mélanger la farine avec le beurre puis ajouter le roquefort.
Travailler pour obtenir un ensemble un peu sablé puis incorporer l'œuf et la sauge ciselée. Poivrer.
Travailler à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène.
Former une boule, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures.

Faire revenir l'échalote ciselée avec le beurre jusqu'à ce qu'elle colore.
Baisser le feu puis ajouter la purée de poire William.
Faire mijoter dix minutes environ, saler, poivre et ajouter la sauge ciselée.
Verser la compotée dans un pot et couvrir de papier film.

Allumer le four à 170°C.
Etaler la pâte à ½ cm d'épaisseur.
Couper des biscuits avec un emporte-pièce puis les poser sur une plaque couverte de papier cuisson.
Cuire un quart d'heure environ: les biscuits doivent gonfler et devenir dorés.

Laisser tiédir sur une grille.
Servir tiède ou froid avec la compotée de poires.

Si l'on souhaite un goût de fromage moins prononcé, on peut remplacer le roquefort par du bleu d'Auvergne ou du gorgonzola.