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Conseils pour entretenir son couteau japonais

Conseils pour entretenir son couteau japonais

Les couteaux japonais sont célèbres pour la qualité de leur coupe et réputés comme des ustensiles de cuisine haut de gamme. En revanche, ils nécessitent un entretien spécifique si vous souhaitez préserver leur qualité dans le temps. Suivez notre guide :

 

Pourquoi est il préférable d'aiguiser son couteau japonais avec une pierre qu'avec un fusil en métal ?

Les professionnels ont tendance à utiliser des fusils pour leurs couteaux occidentaux. Cependant, les fusils ne sont pas adaptés pour les couteaux japonais Chroma et peuvent même les détériorer. Plusieurs raisons peuvent expliquer cette incompatibilité :
  • L'acier des fusils est généralement très mauvais
  • Les gens ont tendance à mal aiguiser leurs couteaux avec un fusil, alors qu'il est plus facile d'utiliser une pierre d'aiguisage
  • Les grains du fusil sont très différents, rarement mentionnés et ne sont pas compatibles avec les couteaux japonais
  • A la longue, les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil

C'est pourquoi nous vous recommandons d'utiliser les pierres à aiguiser pour l'entretien des couteaux Chroma.

Quelle pierre à aiguiser choisir ?

Pour le choix d'une pierre à aiguiser, il est important de prendre en compte le grain de la pierre. Avec un grain de #800 à #1000, la pierre est utilisée pour un entretien périodique. Avec un grain de #3000 à #6000, la pierre est utilisée davantage pour un second aiguisage, afin d'obtenir un couteau avec un pouvoir de coupe plus important. Chez edélices.com, nous proposons deux pierres à aiguiser différentes :
  • La pierre à aiguiser type 301 #800, pour un entretien régulier de la lame, adaptée spécialement pour les acier type 301,
  • La pierre à aiguiser type 301 #1000-3500, avec une face ayant un grain de #1000 pour un entretien régulier de la lame, et une face avec un grain de #3500, pour un second aiguisage permettant d'améliorer le pouvoir de coupe et la finition. Cette pierre est davantage recommandée pour ceux qui utilisent souvent leurs couteaux.

 

Quand faut-il aiguiser son couteau ?

Il ne faut pas attendre que la lame soit émoussée pour aiguiser son couteau. Il est recommandé d'aiguiser son couteau une fois par mois, ou plus souvent s'il sert tous les jours, afin de préserver sa qualité le plus longtemps possible.

 

Comment aiguise-t-on son couteau avec une pierre ?

L'utilisation d'une pierre à aiguiser est assez simple :
  • Mouillez la une dizaine de minutes
  • Placez à plat la moitié supérieure de la lame à 45° par rapport à la pierre
  • Appuyez le majeur et l'index sur l'extrémité de la lame et relevez la de 10 à 15° environ (épaisseur d'une pièce de monnaie)
  • Faites la glisser d'avant en arrière en appuyant en avant (vers le fil) et en relâchant en arrière
  • Pendant l'affûtage vous constaterez l'apparition d'une limaille noire adhérant au côté plat de la lame : ne l'enlevez pas, c'est elle qui aiguise le couteau
  • Rajoutez de l'eau dès que la limaille se solidifie
  • Après l'extrémité supérieure affûtez le reste
Explication de la technique en vidéo :

 

Comment nettoie-t-on ses couteaux ?

Il ne faut surtout pas mettre vos couteaux Chroma dans votre lave-vaisselle pour les nettoyer. En effet, les produits chimiques attaquent l'acier et en dégradent le fil. Il est préférable de les nettoyer à la main avec de l'eau chaude après chaque utilisation.

Retrouvez notre sélection de pierre à aiguiser :

  1. Pierre à aiguiser type 301 #800 - P11 - Chroma, Type 301 Design by F.A. Porsche
    1 pièce
    59,00 €

  2. Pierre à aiguiser type 301 #1000-3500 - P35 - Chroma, Type 301 Design by F.A. Porsche
    1 pièce
    119,00 €

 

 

Voir toute la sélection de couteaux Chroma type 301 design by F.A. Porsche »

 

Source: Chroma-France.com

Publié le 12 septembre 2012 en Divers