Croûte aux morilles

Préparation (30 minutes)

1 - Faire tremper les morilles séchées dans un mélange d’eau et de lait tiède pendant 30 min, les égoutter et garder précieusement le liquide.

2 - Couper les morilles en 2 dans la longueur puis les laver soigneusement et les éponger.

3 - Dans une sauteuse faire revenir les échalotes hachées dans du beurre, sans les laisser colorer.

4 - Ajouter les morilles égouttées, 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir 5 min.

5 - Déglacer au porto ou cognac, ajouter ensuite 1 dl de vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la crème et le jus des morilles avec le jus de veau et laisser mijoter 15 min. Saler et poivrer.

6 - Au grille-pain ou dans une poêle avec de l'huile, faire griller quelques tranches de pain de campagne épaisses de 2 à 3 cm. Lorsque le pain est bien grillé, napper la sauce aux morilles sur la tranche de pain et servir immédiatement.