Divers

Ingrédients (pour 4 à 5 assiettes) 1 pot de soupe de poisson de roche 1 pot de rouille Sétoise aux oeufs frais et au safran 1 sachet de croûton tradition   Préparation Faire réchauffer le contenu du bocal de soupe de [...] Lire ›

Nos conseils pour découper votre Jambon Noir de Bigorre dans les règles de l'art : Pour découenner le jambon, utilisez un couteau large et petit avec une lame dure et pointue Découper des tranches très fines, presque [...] Lire ›

Le Jambon Noir de Bigorre est considéré comme le meilleur jambon de terroir français. Sa chair fondante et moelleuse, ses arômes riches et persistants font du Noir de Bigorre un très grand jambon au [...] Lire ›

A l'heure où nous écrivons ces lignes, nous proposons sur edélices.com plusieurs variétés de vinaigres, telles que le vinaigre balsamique de Modène ou le vinaigre de Banyuls. Mais quels sont les différences entre ces deux [...] Lire ›

La Guinelle propose plusieurs variétés de vinaigres de Banyuls se démarquant par leurs notes aromatiques. Quel est le vinaigre de Banyuls qui accompagnera le mieux votre plat ?   Vinaigre de Banyuls rouge Se caractérise par une robe [...] Lire ›

Ingrédients 1 cl de sirop de passion 2 cl de sirop de kiwi 4 cl de jus d'ananas 6 cl de jus d'orange blonde   1 cl = 2 cuillères à café   Indispensable pour réaliser ce cocktail avec talent [...] Lire ›

Ingrédients (pour 6 personnes) Pour la mousse de fruits rouges 2 jaunes d’oeufs 30 g de sucre 80 g de mascarpone 15 cl de crème fleurette 30 g de Purée de Fruits rouges Pour le coulis gélifié 100 g de coulis de framboise 20 [...] Lire ›

Ingrédients (pour 6 personnes) Biscuits 180 g de farine 90 g de roquefort 50 g de beurre demi-sel mou 1 oeuf 3 feuilles de sauge fraîche poivre Compotée 300 g de Purée Poire William 1 échalote moyenne 20 g de beurre 5 feuilles de sauge fraîche sel et [...] Lire ›

Ingrédients (pour 5 personnes) 800 g de tomate coeur de boeuf 300 g de Purée de Fraise 2 gousses d'ail 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre 4 gouttes d'huile essentielle de menthe 1 [...] Lire ›

Ingrédients (pour 6 personnes) 10 cl de lait 2 jaunes d'oeufs 20 g de sucre 1 cc de maïzena 3 g de gélatine 60 g de Purée de Mangue Alphonso 12 cl de crème fleurette Purée de fruits exotiques   Préparation (préparation : 15 min [...] Lire ›

Ingrédients (pour 6 personnes) La pâte sucrée cacao 160 g de farine 40 g de poudre d'amandes 120 g de sucre glace 140 g de beurre mou 30 g de cacao en poudre une pincée de fleur de sel 1 œuf La crème passion-abricot 100 [...] Lire ›

Chaque lame de couteau possède des caractéristiques qui lui sont propres et qui déterminent l'usage qu'il peut être fait du couteau. Afin de vous aider dans votre choix, voici un petit récapitulatif :   Emincer les légumes Les [...] Lire ›

Les couteaux japonais sont célèbres pour la qualité de leur coupe et réputés comme des ustensiles de cuisine haut de gamme. En revanche, ils nécessitent un entretien spécifique si vous souhaitez préserver leur qualité dans [...] Lire ›

Quelle est la différence entre un jus de fruit et un nectar de fruit ? Le jus est directement issu des fruits pressés, tandis que le nectar est fabriqué à partir de la déshydratation de la [...] Lire ›

Utilisés en sels de table, en touche finale ou en décoration, les sels du monde que nous avons sélectionné pour vous apportent une touche d'exotisme et d'originalité dans votre cuisine quotidienne. Chaque sel est unique [...] Lire ›

Le Pitaya est un fruit originaire du Mexique. Les cactus, qui permettent de cultiver le fruit, ont été importés au Viêt Nam par les colons français au début du XIXème siècle. Il est aujourd’hui cultivé dans toute l’Asie.   Ce [...] Lire ›

L’expression « en faire tout un fromage » signifie que l’on fait toute une affaire de quelque chose qui n’est pas réellement important.   Cette expression est récente, elle daterait en effet du XXème siècle. Pourquoi associe-t-on le fromage [...] Lire ›

Ingrédients (pour 4 personnes) 100 gr de riz 1 pot de moutarde au basilic sel, poivre Préparation (préparation : 15 min., cuisson : 5 min.) Cuire le riz dans l’eau salé. Mixer avec la moutarde pour confectionner une pâte. Etaler de la [...] Lire ›

Le canelé est un petit gâteau à pâte tendre parfumé au rhum et à la vanille, recouvert d’une croûte caramélisée.   Le canelé aurait été inventé au XVIII° siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à [...] Lire ›

La charlotte a été créée au début du XIXème siècle, en hommage à l’épouse du roi George III, la reine Charlotte. Préparé dans un moule haut aux bords évasés, le dessert était réalisé avec du pain [...] Lire ›

Une liqueur gourmande Le terme amaretto vient d’amaro, qui signifie en italien « amer ». Tout droit venu d’Italie, l’amaretto est ainsi une liqueur à la fois douce et amère. Produite à partir d’amandes amères issues de noyaux [...] Lire ›

Le crumble est un dessert britannique composé d’une couche de fruits, et d’une pâte émiettée sur le dessus. Il tient son nom du verbe anglais « to crumble » qui signifie « tomber en miettes ».   Le crumble est [...] Lire ›

Le giraumon-turban est une variété de potiron. Il doit son nom à ses couleurs particulières et à sa forme de turban. C’est un légume très ancien, découvert au XVII° siècle aux Antilles.   Considéré comme un « légume [...] Lire ›

Entremets ananas, passion et mousse de fève tonka Préparation de la base, le financier à la noix de coco (pour 4 personnes) 50g de beurre 5g de miel 20g de farine 50g de sucre glace 1 pincée de levure chimique 30g d'amandes [...] Lire ›