Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la mousse de fruits rouges
- 2 jaunes d’oeufs
- 30 g de sucre
- 80 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
- 30 g de Purée de Fruits rouges
Pour le coulis gélifié
- 100 g de coulis de framboise
- 20 g de sucre
- ¼ de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
Pour le sorbet fraise
- 450 g de Purée de Fraise
- le jus d’un citron
- le jus d’une petite orange
- 100 g de sucre glace
Préparation (préparation : 30 min., temps de prise : quelques heures au réfrigérateur)
Mousse de fruits rouges
Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, le mascarpone et la purée de fruits rouges. Ajouter la crème fouettée.
Coulis gélifié
Ramollir la gélatine à l’eau froide. Chauffer une partie du coulis de framboise, y dissoudre la gélatine essorée, ajouter le sucre, le reste du coulis et le citron. Réserver au frais dans une poche.
Dressage
Dans des verrines, à la poche, alterner une couche de mousse, une couche de fruits et terminer par le coulis de framboise gélifié.
Sorbet
Faire fondre le sucre dans les jus d’agrumes, ajouter la purée de fraise, mélanger et turbiner.
Astuces
Pour réaliser un coulis de framboise, il suffit de chauffer légerement de la Purée de Framboise et d'ajouter 10 % de sucre cristal. Mélanger et laisser refroidir.
Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :
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1 kg •19,90 €
Recette réalisée par Mercotte, animatrice du blog "La cuisine de Mercotte" / Capgourmet.