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Encornets farcis au riz rosso et au basilic

Encornets farcis au riz rosso et au basilic

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 4 encornets (frais ou surgelés)
  • 1 verre de riz rouge (environ 200 g)
  • 2 oignons
  • 4 verres de bouillon de légumes (référez-vous au verre doseur du riz)
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 grosses tomates charnues bien mûres
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Basilic
  • Thym en branche
  • Citron
  • Sel/poivre

Préparation :

1 - Avec des encornets frais : détachez la tête, retirez le cartilage, le bec et ôtez la poche à encre. Pochez les poches et les tentacules 30 secondes dans une eau bouillante salée. Placez-les dans l’eau glacée puis hachez les tentacules et les nageoires. Vous pouvez utiliser des tubes d’encornets, mais vous n’aurez pas les tentacules.

2 - Mondez vos tomates, plongez-les 35 secondes dans l’eau bouillante après avoir fait une petite entaille sur leur base. Retirez leur la peau après les avoir plongées dans l’eau glacée puis coupez-les en morceaux. Ciselez un oignon et hachez l’ail. Faites revenir doucement l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, l’ail, le concentré de tomate, du sel, du poivre, et quelques branches de thym. Laissez mijoter à feu très doux (plus la sauce mijotera meilleure elle sera). Retirez le thym et rectifiez l’assaisonnement.

3 - Ciselez l’autre oignon. Faites-le suer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez le riz rouge, faites revenir 2 minutes puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon de légumes progessivement, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 25 minutes). Ajoutez les tentacules et faites revenir 6 à 7 minutes. Laissez tiédir puis ajoutez une belle cuillère de basilic et remplissez les tubes d’encornets avec le riz. Fermez avec un pic.

4 - Faites revenir les encornets dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

5 - Dressez dans les assiettes, nappez de sauce tomates, ajoutez un du jus de citron, et parsemez un peu de basilic.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Publié le 1 juin 2018 en Recette, Entrée et plat