Une heure avant faire dégorger les coques dans l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.

Laver et éplucher le poireau, le couper en petits dés. Eplucher les poivrons à l'économe et les couper aussi en brunoise. Les faire revenir avec les échalotes et l'ail dégermé dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter le vin blanc, puis les aromatiques et enfin les coques pour les faire ouvrir. Lorsqu'elles sont ouvertes, les retirer et en décoquiller les deux tiers en laissant la sauce continuer de réduire quelques minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer un litre d'eau salée. Lorsqu'elle bout, plonger les parpadelle et compter 5 minutes. Les égouter et ajouter un filet d'huile d'olive. Servir aussitot avec la sauce au vin blanc et les coques, le tout bien chaud !

 

Merci à Isa-Marie pour cette recette, animatrice du blog Grelinette et Cassolettes.

 

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1. 

   Pappardelle

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   Huile d'olive vierge extra - Salonenque 100%

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1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Dans un saladier battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf, le lait puis la farine. Bien mélanger. Ajouter les noix de cajou.

3)Verser un peu de pâte dans les moules puis ajouter du caramel au beurre salé et recouvrir avec le restant de pâte. Enfourner pour 15 à 20 min selon la taille des muffins. A la sortie du four, laisser refroidir.

Merci à l'animatrice du blog chocociframboise.over-blog.com pour cette recette.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

1. 

   Noix de Cajou nature - grosse entière

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Poivre blanc ou poivre noir ?
Il est parfois difficile de choisir quel poivre ajouter avec quel plat. Pour vous faciliter le choix, il faut savoir que le poivre blanc développe des arômes plus subtils et plus fruités. Le poivre noir donnera un goût divin à toutes les viandes rouges et les plats à la saveur puissante. 

Poivre moulu ou en grain ?

Le poivre moulu est un poivre qui perd vite ses saveurs. Dans le four, son goût devient très discret. Il ne faut l’ajouter qu’en fin de la cuisson.
Le poivre en grain peut être placé pour toute la durée de la cuisson et retiré lors de la dégustation. Il laissera son goût relevé dans l’assiette.

Comment garder l’arôme du poivre ?

Le poivre moulu perd plus vite son arôme. Evitez une cuisson trop violente qui le rend amer, préférez un tour de moulin sur votre plat avant de servir. Le geste est élégant et les odeurs intactes.

Pourquoi utiliser plusieurs poivres ?
Parfumer son assiette est très important. Pour cela, il suffit d’utiliser le poivre qui se marie le mieux pour révéler les saveurs dans l’assiette. Il faut donc être équipé de plusieurs poivres chez soi pour optimiser au mieux sa cuisine. 

Poivre blanc

Ce poivre a un parfum plus riche que le poivre noir, il est également plus délicat. Il se marie à la perfection avec toutes les viandes de couleur claire mais aussi les produits de la mer comme les coquillages et les poissons à chair blanche. Il accompagne avec finesse les légumes et garnitures (champignons de Paris, asperges, haricots, et légumes à la vapeur) mais aussi les desserts à base d’orange ou de poire.
Avantage non négligeable, il n’altère pas la coloration des aliments de couleur claire.

Poivre noir

Délicieux avec toutes les viandes, mais davantage avec les viandes rouges, et également avec les poissons gras comme le thon, ou les crustacés cuits à la poêle. Son goût relève aussi bien les sauces brunes ou à la tomate. On l’apprécie aussi dans les légumes ou les desserts au chocolat.
Pour les cuissons longues, prendre du poivre noir en grain et le mettre dans un petit sachet en tissu sur le plat. Le poivre gardera ainsi sa saveur et parfumera avec richesse votre met.

Poivre à queue

Poivre excellent avec la volaille (pintade, pigeon, canard), l’agneau, les poissons et crustacés, le foie gras et les sorbets d’agrumes ou d’abricot. Son arôme fait des merveilles accompagné d’un verre de champagne.

Poivre rouge

Poivre à la saveur gourmande, se mariant idéalement avec le poulet, les viandes blanches, l’os à moelle, les rognons, l’agneau, les salades cuites et les anchois.

Poivre long

Délicieux avec les légumes, le foie gras, les condiments, les cornichons, les pickles, avec les cotes d’agneaux, les fromages de chèvres à l’huile, les desserts au chocolat, les fruits au sirop, les compotes de fruit, le melon, les cerises, le coing et les poires.

Poivre vert lyophilisé

Ce poivre venu d’Inde est "déshydraté" afin de mieux préserver les qualités gustatives du poivre. Il faut donc le réhydrater dans de l’eau tiède pendant 30 min avant de le cuisiner. Les baies seront ainsi fraîches comme si elles venaient d’être cueillies. Le poivre vert est exquis avec les fruits rouges, l’ananas, tous les fruits exotiques, les viandes blanches, les volailles, les poissons gras et poissons blancs pochés, les seiches, les terrines de viandes, etc.

Poivre vert torréfié

Contrairement au poivre vert lyophilisé qui doit être réhydraté avant d’être utilisé, le poivre vert torréfié s'utilise comme un poivre noir, en assaisonnement direct légèrement concassé ou moulu.
Son registre frais le conduit naturellement à se marier avec les produits de la mer, mais aussi avec les volailles, les viandes blanches, l’agneau et de manière plus surprenante dans les desserts, avec les fruits rouges, agrumes et ananas.

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Verser le chocolat fondu dans un saladier puis l'huile d'olive à la menthe. Ajouter le sucre en poudre, les oeufs et la farine. Bien mélanger. Ajouter les noix de cajou et les feuilles de menthe ciselées.

3) Verser la pâte dans un moule carré. Enfourner pour 30min environ. A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler et découper des carrés.

Merci à l'animatrice du blog chocociframboise.over-blog.com pour cette recette.

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   Chocolat de couverture noir de Tanzanie 75%

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   Huile d'olive à la menthe

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La ganache (à préparer la veille de préférence) :

1) Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre. Bien mélanger et ajouter la purée de framboise. La ganache doit être lisse et brillante. Filmer et placer au réfrigérateur une nuit.

Préparation des coques

2) Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher. Vérifier la température du sirop avec un thermomètre. Commencer à battre 75g de blanc d'oeuf quand le sirop atteint 114°C. Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue et ajouter le colorant en poudre.

3) Mélanger 75g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélanger à la spatule afin d'obtenir une pâte d'amande. Ajouter une petite quantité de meringue pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant délicatement en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

4) Garnir une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits ronds en quinconce. Tapoter les plaques pour lisser les coques. Laisser croûter (=reposer) les macarons pendant 1h voire plus, à température ambiante (attention à ne pas les mettre dans un endroit trop humide !). Les macarons ne doivent plus coller aux doigts lorsqu'on les touche à la fin de la période de croûtage.

5) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pendant 8min environ selon la taille des macarons. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller.

Montage

6) A l'aide d'une poche à douille, garnir les coques de ganache. Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24h à 48h avant de déguster.

Merci à l'animatrice du blog chocociframboise.over-blog.com pour cette recette.

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