Ingrédients Pour 4 personnes
- 1 bel oignon nouveau (bulbe et cives) ou 2 petits
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat (environ 10 branches)
- Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
- 1 petit piment sec (facultatif)
- 500 g de viande d'agneau hachée finement (épaule)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel/poivre
- 1 pot de mousse d'ail confit aux kumquats du Roussillon
Préparation ()
Nettoyez les oignons. Émincez très finement le bulbe et les cives.
Ciselez finement les gousses d’ail et les herbes (menthe et persil).
À l’aide d’un mortier, broyez le piment.
Nettoyez les oignons. Émincez très finement le bulbe et les cives.
Ciselez finement les gousses d’ail et les herbes (menthe et persil).
À l’aide d’un mortier, broyez le piment.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’huile d’olive, les épices, les oignons, l’ail et les herbes. Salez et poivrez l’ensemble. Mélangez bien à la main de manière à avoir un ensemble homogène.
Divisez la préparation en 10 à 12 portions. Formez des boulettes, piquez-les sur des pics, puis façonnez afin d’avoir un petit boudin sur le pic.
Faites cuire sur un grill (à défaut dans une poêle avec un peu de matière grasse) pendant 5 à 6 minutes.
Dégustez en trempant dans la mousse d’ail au kumquat.
Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :
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90 g •6,40 €