Recette
Recettes pour cuisiner avec talent.
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Sauté de bœuf au mélange des aborigènes
Ingrédients (Pour 4 personnes) 800 g de filets de bœuf 3 cuillères à soupe de mélange des aborigènes le zeste d'un demi citron 30 g de beurre huile d'olive beurre 2 belles échalote 4 carottes 2 cl de vin blanc 50 cl de bouillon de [...] Lire ›Publié le 18 janvier 2019 en Recette, Entrée et plat, Cuisine du monde
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Ballotines de poulet de Bresse aux cèpes et risotto à la courge butternut
Ingrédients pour 6 personnes Pour les ballotines de poulet de Bresse aux cèpes : 4 beaux filets de poulet de Bresse 50 g de cèpes séchés extra premier choix 1 belle échalote 10 + 20 g de beurre 5 cl de [...] Lire ›Publié le 29 décembre 2018 en Recette, Recettes de Noël
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Lait de poule à la cannelle
Ingrédients pour 6 personnes 60 cl de lait 15 cl de crème liquide entière 6 jaunes d'œufs 120 g de sucre cassonade 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre Max Daumin 1/2 cuillère à café de muscade en poudre Max [...] Lire ›Publié le 22 décembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Dessert
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Carpaccio de bar aux œufs de truite et yuzu
Ingrédients pour 4 personnes 400 g de filet de bar extra frais 60 g d' œufs de truite (environ 4 cuillères à soupe) 4 cuillères à soupe de jus de yuzu un peu d'huile d'olive un peu de sel un peu [...] Lire ›Publié le 7 décembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat
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Cannelés au foie gras de canard et poivre de Sichuan
Ingrédients pour 4 à 6 personnes 150 g de foie gras cuit 50 cl de lait écrémé 200 g de farine 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes) 60 g de beurre 10 cl de vin blanc moelleux 5 cl de cognac [...] Lire ›Publié le 30 novembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat
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Saint-jacques façon Rossini
Ingrédients pour 4 personnes 16 belles noix de saint-jacques fraîches préparées par votre poissonnier 4 tranches de foie gras cru 12,5 g de truffes melanosporum en morceaux 1 belle cuillère à café de fond de veau 10 cl de vin [...] Lire ›Publié le 15 novembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat
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Dacquoise montée au chocolat, crème de marrons et oranges
Ingrédients pour 6 à 8 personnes Le biscuit dacquoise 50 g de noisettes entières 135 g de poudre de noisettes 150 g de sucre glace 50 g de sucre en poudre 175 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) La ganache au [...] Lire ›Publié le 6 novembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Dessert
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Glace au yaourt et cerises au sirop
Ingrédients (Pour 4 personnes) 500 g de yaourt (4 yaourts) 10 cl de crème fleurette 2 blancs d’oeufs 2 cuillères à soupe de miel 30 g de sucre glace 1 pot de cerises au sirop Iamvi Quelques feuilles de menthe fraîche 1 poignée [...] Lire › -
Piña Colada, verre givré au sucre
Ingrédients (Pour 2 personnes) 1 à 2 citrons verts 15 cl de jus d'ananas Alain Milliat 8 cl de lait de coco 3 cl de rhum brun 20 cl de rhum blanc quelques tranches d'ananas 2 cuillères à soupe de sucre de [...] Lire › -
Salade de pois chiche épicée à l'orange
Ingrédients (Pour 3 à 4 personnes) 500 g de pois chiches au naturel en conserve une pincée de Mélange des Indiens Mapuche 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 2 à 3 belles oranges 2 petits oignons rouges nouveaux quelques feuilles [...] Lire ›Publié le 31 juillet 2018 en Recette, Entrée et plat
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Clafoutis aux abricots et au miel de lavande du Lubéron
Ingrédients (Pour 4 personnes) 500 g d’abricots du Lubéron 95 g de miel de lavande du Lubéron 50 ml de crème liquide 100 g de lait 60 g de poudre d’amande 25 g de farine 3 œufs 35 g de beurre 1 cuillère à [...] Lire › -
Petites boulettes au safran et au risotto
Ingrédients (Pour 4 personnes) 250 g de risotto au safran 2 œufs 1/2 verre de vin blanc sec 700 ml d'eau chaude 1 gousse d'ail 1 pistil de safran Chapelure Ciboulette Un filet d'huile d'olive extra vierge Sel / poivre Préparation : 30 minutes 1 [...] Lire ›Publié le 15 juin 2018 en Recette, Entrée et plat
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Gnocchis à la crème de tomates et au parmesan
Ingrédients (Pour 4 personnes) 600 g de pommes de terre 1 jaune d’oeuf 100 à 150 g de farine Crème de tomates séchées Sel Poivre Basilic frais Parmesan Préparation : 45 minutes 1 - Faites cuire vos pommes de terre dans une casserole d’eau, départ [...] Lire ›Publié le 4 juin 2018 en Recette, Entrée et plat
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Encornets farcis au riz rosso et au basilic
Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 encornets (frais ou surgelés) 1 verre de riz rouge (environ 200 g) 2 oignons 4 verres de bouillon de légumes (référez-vous au verre doseur du riz) 10 cl de vin blanc 4 grosses tomates charnues bien [...] Lire ›Publié le 1 juin 2018 en Recette, Entrée et plat
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Taboulé aux olives vertes
Ingrédients (Pour 4 personnes) 240 ml d’eau chaude 200 g de couscous moyen 1 pot d’olives vertes dénoyautées 1 petit bouquet de persil plat 1 petit bouquet de menthe fraîche Une vingtaine de tomates cerises 1 demi-concombre 1 petit poivron rouge 1 petit poivron [...] Lire ›Publié le 30 avril 2018 en Recette, Entrée et plat
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Portokalopita, gâteau à l’orange du Péloponnèse
Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour le gâteau: 1 verre d’huile neutre 1 verre de sucre 200 g de yaourt grec 1 gousse de vanille 1 sachet de levure Le zeste d’une orange 4 œufs 1 paquet de pâte phyllo (ou filo) Miel du Péloponnèse Pour le sirop : 2 verres [...] Lire › -
Khao Soy au curry rouge
Ingrédients (Pour 2 personnes) 200 g de nouilles aux œufs 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cuillère à café de curcuma en poudre 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (vous pouvez en mettre plus ou moins, mais [...] Lire ›Publié le 28 février 2018 en Recette, Entrée et plat
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Soupe de crevette au lait de coco et vinaigre citron/gingembre
Ingrédients (Pour 4 personnes) 20 crevettes grises crues 1 morceau de gingembre frais d’environ 5 cm 2 gousses d’ail 1 petit piment rouge (sans les pépins) 1 tige de citronnelle Huile neutre (pépins de raisin par exemple) 1 litre de bouillon de [...] Lire ›Publié le 19 février 2018 en Recette, Entrée et plat
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Chocolat chaud et ses petites guimauves à la cannelle
Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour les guimauves : 2 feuilles de gélatine 60 g de sucre en poudre 15 g de miel 1 blanc d’œuf 1 dosette de cannelle de ceylan en poudre 25 g de sucre glace 25 g de fécule [...] Lire › -
Roulés de dinde au cheddar façon cordon-bleu
Ingrédients (Pour 2 personnes) 2 escalopes de dinde 2 cuillères à café de moutarde au romarin et sirop d’érable 2 petites tranches de jambon 50 g de cheddar fermier 2 œufs 2 tranches de pain sec (à défaut 50 à [...] Lire ›Publié le 16 février 2018 en Recette, Entrée et plat
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Côte de bœuf Black Angus et sa sauce vigneronne
Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour la côte de boeuf : 1 côte de boeuf black angus d’1 kg 3 petites échalotes 60g de beurre 1 cuillère à soupe rase de sucre roux 1 feuille de laurier 3 baies de genièvre quelques branches [...] Lire ›Publié le 18 janvier 2018 en Recette, Entrée et plat
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Verrine au chocolat, framboises et fève tonka
Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour la mousse au chocolat : 80 g de chocolat noir 10 cl de lait 1 jaune d’œuf 2 blancs d’œufs 30 g de sucre Pour la gelée de framboise : 100 g de purée de framboises 20 [...] Lire ›Publié le 16 décembre 2017 en Recette, Recettes de Noël, Dessert
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Mille-feuille de pommes de terre, foie gras et cèpes
Ingrédients (Pour 4 personnes) 800 g de pommes de terre 2 oeufs 60 g de lait entier 20 g de crème liquide 70 g de farine un peu de beurre Un Bloc de foie gras d'oie 200g 1 échalote Cèpes séchés extra 1er choix un [...] Lire ›Publié le 9 décembre 2017 en Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat
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Paris-Tokyo : Paris-Brest au yuzu
Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour la pâte à chou 50 g de lait 50 g d'eau 45 g de beurre 55 g de farine 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre 3 oeufs (100 g + 10g) Des zestes de yuzu Pralin Sucre [...] Lire ›Publié le 8 novembre 2017 en Recette, Dessert, Cuisine du monde