Recette

Sauté de bœuf au mélange des aborigènes

Ingrédients (Pour 4 personnes) 800 g de filets de bœuf 3 cuillères à soupe de mélange des aborigènes le zeste d'un demi citron 30 g de beurre huile d'olive beurre 2 belles échalote 4 carottes 2 cl de vin blanc 50 cl de bouillon de [...] Lire ›

Publié le 18 janvier 2019 en Recette, Entrée et plat, Cuisine du monde

Ballotines de poulet de Bresse aux cèpes et risotto à la courge butternut

Ingrédients pour 6 personnes Pour les ballotines de poulet de Bresse aux cèpes : 4 beaux filets de poulet de Bresse 50 g de cèpes séchés extra premier choix 1 belle échalote 10 + 20 g de beurre 5 cl de [...] Lire ›

Publié le 29 décembre 2018 en Recette, Recettes de Noël

Lait de poule à la cannelle

Ingrédients pour 6 personnes 60 cl de lait 15 cl de crème liquide entière 6 jaunes d'œufs 120 g de sucre cassonade 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre Max Daumin 1/2 cuillère à café de muscade en poudre Max [...] Lire ›

Publié le 22 décembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Dessert

Carpaccio de bar aux œufs de truite et yuzu

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de filet de bar extra frais 60 g d' œufs de truite (environ 4 cuillères à soupe) 4 cuillères à soupe de jus de yuzu un peu d'huile d'olive un peu de sel un peu [...] Lire ›

Publié le 7 décembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat

Cannelés au foie gras de canard et poivre de Sichuan

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 150 g de foie gras cuit 50 cl de lait écrémé 200 g de farine 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes) 60 g de beurre 10 cl de vin blanc moelleux 5 cl de cognac [...] Lire ›

Publié le 30 novembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat

Saint-jacques façon Rossini

Ingrédients pour 4 personnes 16 belles noix de saint-jacques fraîches préparées par votre poissonnier 4 tranches de foie gras cru 12,5 g de truffes melanosporum en morceaux 1 belle cuillère à café de fond de veau 10 cl de vin [...] Lire ›

Publié le 15 novembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat

Dacquoise montée au chocolat, crème de marrons et oranges

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Le biscuit dacquoise 50 g de noisettes entières 135 g de poudre de noisettes 150 g de sucre glace 50 g de sucre en poudre 175 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) La ganache au [...] Lire ›

Publié le 6 novembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Dessert

Glace au yaourt et cerises au sirop

Ingrédients (Pour 4 personnes) 500 g de yaourt (4 yaourts) 10 cl de crème fleurette 2 blancs d’oeufs 2 cuillères à soupe de miel 30 g de sucre glace 1 pot de cerises au sirop Iamvi Quelques feuilles de menthe fraîche 1 poignée [...] Lire ›

Publié le 17 août 2018 en Recette, Dessert

Piña Colada, verre givré au sucre

Ingrédients (Pour 2 personnes) 1 à 2 citrons verts 15 cl de jus d'ananas Alain Milliat 8 cl de lait de coco 3 cl de rhum brun 20 cl de rhum blanc quelques tranches d'ananas 2 cuillères à soupe de sucre de [...] Lire ›

Publié le 14 août 2018 en Recette, Dessert

Salade de pois chiche épicée à l'orange

Ingrédients (Pour 3 à 4 personnes) 500 g de pois chiches au naturel en conserve une pincée de Mélange des Indiens Mapuche 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 2 à 3 belles oranges 2 petits oignons rouges nouveaux quelques feuilles [...] Lire ›

Publié le 31 juillet 2018 en Recette, Entrée et plat

Clafoutis aux abricots et au miel de lavande du Lubéron

Ingrédients (Pour 4 personnes) 500 g d’abricots du Lubéron 95 g de miel de lavande du Lubéron 50 ml de crème liquide 100 g de lait 60 g de poudre d’amande 25 g de farine 3 œufs 35 g de beurre 1 cuillère à [...] Lire ›

Publié le 2 juillet 2018 en Recette, Dessert

Petites boulettes au safran et au risotto

Ingrédients (Pour 4 personnes) 250 g de risotto au safran 2 œufs 1/2 verre de vin blanc sec 700 ml d'eau chaude 1 gousse d'ail 1 pistil de safran Chapelure Ciboulette Un filet d'huile d'olive extra vierge Sel / poivre Préparation : 30 minutes 1 [...] Lire ›

Publié le 15 juin 2018 en Recette, Entrée et plat

Gnocchis à la crème de tomates et au parmesan

Ingrédients (Pour 4 personnes) 600 g de pommes de terre 1 jaune d’oeuf 100 à 150 g de farine Crème de tomates séchées Sel Poivre Basilic frais Parmesan Préparation : 45 minutes 1 - Faites cuire vos pommes de terre dans une casserole d’eau, départ [...] Lire ›

Publié le 4 juin 2018 en Recette, Entrée et plat

Encornets farcis au riz rosso et au basilic

Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 encornets (frais ou surgelés) 1 verre de riz rouge (environ 200 g) 2 oignons 4 verres de bouillon de légumes (référez-vous au verre doseur du riz) 10 cl de vin blanc 4 grosses tomates charnues bien [...] Lire ›

Publié le 1 juin 2018 en Recette, Entrée et plat

Taboulé aux olives vertes

Ingrédients (Pour 4 personnes) 240 ml d’eau chaude 200 g de couscous moyen 1 pot d’olives vertes dénoyautées 1 petit bouquet de persil plat 1 petit bouquet de menthe fraîche Une vingtaine de tomates cerises 1 demi-concombre 1 petit poivron rouge 1 petit poivron [...] Lire ›

Publié le 30 avril 2018 en Recette, Entrée et plat

Portokalopita, gâteau à l’orange du Péloponnèse

Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour le gâteau: 1 verre d’huile neutre 1 verre de sucre 200 g de yaourt grec 1 gousse de vanille 1 sachet de levure Le zeste d’une orange 4 œufs 1 paquet de pâte phyllo (ou filo) Miel du Péloponnèse Pour le sirop : 2 verres [...] Lire ›

Publié le 9 mars 2018 en Recette, Dessert

Khao Soy au curry rouge

Ingrédients (Pour 2 personnes) 200 g de nouilles aux œufs 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cuillère à café de curcuma en poudre 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (vous pouvez en mettre plus ou moins, mais [...] Lire ›

Publié le 28 février 2018 en Recette, Entrée et plat

Soupe de crevette au lait de coco et vinaigre citron/gingembre

Ingrédients (Pour 4 personnes) 20 crevettes grises crues 1 morceau de gingembre frais d’environ 5 cm 2 gousses d’ail 1 petit piment rouge (sans les pépins) 1 tige de citronnelle Huile neutre (pépins de raisin par exemple) 1 litre de bouillon de [...] Lire ›

Publié le 19 février 2018 en Recette, Entrée et plat