Carpaccio de Betterave Chioggia

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 betterave Chioggia jaune
2 cuillerées à soupe de fromage de brebis frais
2 grosses pincées de graines de pavot
Fleurs du moment (ici des calendulas) et herbes (ici feuilles de persil, de capucine, de pimprenelle et d'absinthe)
Huile de colza
1 échalote émincée très finement
Vinaigre balsamique Leonardi
Poivre rose de Madagascar
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation (préparation : 20 min) :

Éplucher la betterave et la couper en très fines lamelles (facile et rapide avec une mandoline). Déposer directement sur les assiettes.

Mélanger le fromage de brebis avec l'échalote, saler et poivrer, puis former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.

Saupoudrer de graines de pavot puis déposer sur chaque carpaccio. Assaisonner d'huile de colza et de vinaigre balsamique.

Pour la décoration compléter avec quelques feuilles aromatiques qui apportent une note de chlorophylle...

Un grand merci à Isa-Marie pour cette recette, animatrice du blog Grelinette et Cassolettes.

Indispensable pour réaliser cette recette

Publié dans Divers