Cassolettes de foie gras au miel et figues

Préparation

1 - La veille de servir les cassolettes, dénerver le foie gras cru en huit morceaux.

2 - Le pocher 10 secondes à l'eau bouillante, et le refroidir immédiatement.

3 - Une fois froid, saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur dans un film alimentaire.

4 - Faire chauffer le miel de rhododenderon avec 20 cl d'eau, le muscat et le cognac. Ajouter les figues séchées Baglama, laisser mijoter 1 h à feu très doux. Laisser refroidir les figues dans le jus, réserver au réfrigérateur.

5 - Le jour même, égoutter les figues (garder le jus), les ouvrir en 4.

6 - Disposer 2 figues par cassolettes individuelles. Passer 10 minutes au four à 170°C (thermostat 5-6).

7 - Sortir les cassolettes, déposer un morceau de foie gras cru dans chaque, arroser avec le jus restant puis remettre au four 15 min.