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Ceviche de saint-jacques au lait de coco et chutney de mangue

Ceviche de saint-jacques au lait de coco et chutney de mangue

Ingrédients (Pour 2 personnes)

  • 350 g de noix de Saint-Jacques fraîches (une dizaine environ)
  • 2 cuillères à soupe de Chutney doux à la Mangue Anila's
  • 10 cl de lait de coco
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 3 citrons verts
  • 1 petit piment rouge
  • 1 demi-tige de citronnelle
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 tranche de pain d'épices
  • 1 demi mangue
  • 1 demi pomme golden
  • Fleur de sel
Préparation ()

Coupez vos noix de Saint-Jacques en dés, pas trop petits non plus. Mélangez ces dés de Saint-Jacques au Chutney doux à la Mangue, ajoutez le lait de coco, puis le jus de 3 citrons verts. Mélangez bien. Ciselez très finement en biseau le cœur d’une demi-tige de citronnelle et l’oignon nouveau (bulbe et cives compris). Hachez la moitié d’un petit piment rouge (attention à bien retirer les graines, et doser au fur et à mesure). Mélangez les Saint-Jacques avec le piment, la coriandre fraîchement hachée, l’oignon nouveau et la citronnelle. Placez au frais jusqu’au moment de servir (20 minutes environ).

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez votre demi-mangue en tout petit dés. À l’aide d’une mandoline, coupez de fines tranches de pomme, puis coupez ces tranches en bâtonnets. Citronnez-les un peu pour éviter qu’ils noircissent.
Coupez votre tranche de pain d’épices en petits cubes, pour pouvoir faire des croûtons avec. Faites-les dorer 3/4 minutes au four, puis laissez refroidir. Retirez l’excédent de marinade puis mélangez la mangue au Saint-Jacques. Dressez le ceviche dans des assiettes, disposez quelques croûtons de pain d’épices et quelques bâtonnets de pommes, ajoutez un peu de coriandre ciselée. Servez avec une salade, ou tel quel.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Merci à Rafaële, animatrice de la Raffinerie Culinaire pour cette recette. Recette et photographie - La Raffinerie culinaire ©

Publié le 2 juillet 2015 en Recette, Entrée et plat, Cuisine du monde