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Chocolat chaud et ses petites guimauves à la cannelle

Chocolat chaud et ses petites guimauves à la cannelle

Ingrédients (Pour 4 personnes)

Pour les guimauves :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 15 g de miel
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 dosette de cannelle de ceylan en poudre
  • 25 g de sucre glace
  • 25 g de fécule de maïs

Pour chocolat chaud :

  • 150 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe rase de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de sucre roux
  • 750 ml de lait
  • 25 cl de crème liquide entière

Préparation :

1 - Commencez par réaliser la guimauve ; mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Réalisez le sirop dans une casserole : versez le sucre en poudre, le miel et l’eau. Faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le tout atteigne 118 °.

2 - Pendant que le sirop cuit, commencez à battre le blanc en neige à l’aide d’un batteur électrique. Dès que le sirop est cuit, essorez la gélatine et ajoutez-la au sirop, mélangez, puis versez sur les blancs mousseux tout en continuant de fouetter. Ajoutez 2 pincées de cannelle de ceylan en poudre et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue ait refroidi.

3 - Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs, puis saupoudrer-en un peu sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez votre pâte de guimauve à la cannelle par-dessus (vous pouvez aussi réaliser de petites guimauves avec une poche à douille). Saupoudrez à nouveau du mélange fécule de maïs/sucre glace (mais gardez-en un peu pour la suite).

4 - Laissez reposer 2 heures. Découpez l’aplat de pâte de guimauve avec un couteau que vous prendrez soin de poudrer du mélange fécule/sucre. Enrobez les cubes du mélange poudre, tapotez pour retirer l’excédent, laissez reposer encore une demie heure à une heure.

5 - Hachez finement votre chocolat. Dans une casserole, mélangez le cacao en poudre avec le sucre roux et une cuillère à soupe de lait, mélangez, ajoutez encore une peu de lait puis mélangez jusqu’à bien dissoudre le cacao en poudre. Ajoutez le chocolat haché, puis le lait. N’hésitez pas à mettre un peu de cannelle de ceylan en poudrepour renforcer le gout des guimauves qui viendront nager dans le chocolat chaud par la suite. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

6 - Fouettez légèrement la crème afin de la rendre bien mousseuse, versez dans le chocolat chaud, puis mélangez, cela vous fera une couche mousseuse à la surface.

7 - Versez votre chocolat chaud dans des tasses, puis recouvrez de guimauves à la cannelle.

Laissez reposer 2/3 minutes avant de déguster afin que la guimauve fonde légèrement.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Publié le 16 février 2018 en Recette