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Crème brulée au foie gras et toasts de pain d’épices

Crème brulée au foie gras et toasts de pain d’épices

Ingrédients (Pour 4 personnes)

Préparation ()

Faites tremper votre gélatine dans un bol d’eau froide.
Coupez votre foie gras en morceaux, puis faites-le chauffer dans une casserole avec la crème. Le foie gras doit fondre complètement. Essorez bien votre feuille de gélatine, puis ajoutez-la à la préparation tout en mélangeant. Fouettez les oeufs ensemble, ajoutez un peu de sel, le cognac ainsi que le poivre sauvage Voatsiperifery (préalablement pilonné afin de le réduire en poudre).

Versez la crème au foie gras sur la préparation à base d’oeufs tout en mixant très finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Vous devez obtenir une crème très lisse.

Versez votre crème dans des ramequins à crème brûlée individuels. Préparez un grand plat à gratin pour réaliser un bain-marie : placez vos ramequins dans le plat à gratin, ajoutez de l’eau jusqu’au 3/4 des ramequins puis enfournez pour 20 à 30 minutes à 100°. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes.

Laissez tiédir à température ambiante, puis laissez complètement refroidir au frais pour au moins 2 heures. Au moment de servir, préparez vos toasts de pain d’épices : placez vos tranches au four pour 5 minutes à 180°, vous devez avoir une légère croûte croustillante, mais les tranches doivent rester moelleuses.

Saupoudrez un peu de cassonade sur vos crèmes brûlées, puis faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Servez immédiatement avec les toasts de pain d’épices.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Merci à Rafaële, animatrice de la Raffinerie Culinaire pour cette recette. Recette et photographie - La Raffinerie culinaire ©

Publié le 2 décembre 2014 en Recette, Recettes de Noël, Dessert