Ingrédients (pour 2 personnes)
- Six Saint-Jacques de Normandie Label Rouge
- 35 grammes de truffes fraîches d'été (Tuber Aestivum)
- Une brick de crème de soja
- Deux poignées de jeunes pousses de betterave
- Un trait d'huile de colza
- Une échalote
- Fleur de sel de l'île de Ré
- Poivre rose de madagascar
Préparation
1 — Parer les coquilles Saint-Jacques en conservant le corail. Les couper dans le sens de l'épaisseur sans aller jusqu'au bout de la noix. Il s'agit juste de former une entaille de la taille d'une rondelle de truffe. Trancher la truffe en lamelles fines et les glisser dans chaque noix de Saint-Jacques. Réserver.
2 — Dans les assiettes, disposer la salade déjà lavée.
3 — Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter le corail, puis les noix de Saint-Jacques brièvement, 1 minute et demi de chaque côté. Réserver au chaud.
4 — Dans la poêle verser la crème de soja et les petits copeaux de truffe restants. Chauffer, et poivrer.
5 — Dresser les noix sur la salade, ajouter la sauce de soja, assaisonner de quelques pépites de fleur de sel et d'huile de colza, puis de baies roses.
Servir immédiatement.
