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Mendiants au chocolat et zestes de yuzu

Mendiants au chocolat et zestes de yuzu

Ingrédients (Pour 30 mendiants)

  • 300 g de chocolat noir
  • zestes de yuzu
  • amandes entières
  • noisettes entières
  • pistaches non salées
  • noix
  • raisins secs
  • cranberries
Préparation

1 - Hachez finement votre chocolat. Faites fondre 200 g au bain-marie, puis hors feu rajoutez les 100 g de chocolat haché restant, dès que le chocolat est fondu, replacez-le quelques secondes au bain-marie.

2 - Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez des cercles de 3 à 4 cm de diamètre (aidez-vous d’un emportepièce, ou d’une petite tasse à café). Retournez votre feuille afin que le chocolat ne soit pas en contact avec l’encre de votre stylo. À l’aide d’un poche à douille garnie de votre chocolat, ou avec une petite cuillère, déposer le chocolat de manière à former des cercles (aidez-vous de ceux que vous avez dessinés afin d’avoir une forme régulière).

3 - Désposez quelques fruits secs ainsi que les zestes de yuzu sur chaque mendiant. Vous pouvez les garnir selon vos envies afin d’avoir différentes saveurs (amande, raisins, pistache hachée, yuzu / noisette, cranberrie, yuzu / noix, raisin, cranberrie, yuzu…).

4 - Laissez le chocolat cristalliser (durcir) jusqu’a ce qu’il soit bien figé. Placez au frais s’il fait trop chaud. Dégustez comme une friandise ou avec le café.

5 - Vous pouvez réaliser ces mendiants avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Si vous maitrisez la technique du tempérage du chocolat, n’hésitez pas à la mettre en application.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Publié le 18 janvier 2017 en Recette, Dessert