Mendiants au chocolat et écorces de yuzu

1 - Hachez finement votre chocolat. Faites fondre 200 g au bain-marie, puis hors feu rajoutez les 100 g de chocolat haché restant, dès que le chocolat est fondu, replacez-le quelques secondes au bain-marie.

2 - Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez des cercles de 3 à 4 cm de diamètre (aidez-vous d’un emporte-pièce, ou d’une petite tasse à café). Retournez votre feuille afin que le chocolat ne soit pas en contact avec l’encre de votre stylo. À l’aide d’une poche à douille garnie de votre chocolat, ou avec une petite cuillère, déposez le chocolat de manière à former des disques (aidez-vous de ceux que vous avez dessinés afin d’avoir une forme régulière).

3 - Disposez quelques fruits secs ainsi que les écorces de Yuzu confites sur chaque mendiant. Vous pouvez les garnir selon vos envies afin d’avoir différentes saveurs (amande, raisin, pistache hachée, yuzu / noisette, cranberrie, yuzu / noix, raisin, cranberrie, yuzu, etc.).

4 - Laissez le chocolat cristalliser (durcir) jusqu'à ce qu’il soit bien figé. Placez vos mendiants au frais s’il fait trop chaud. Vous pouvez les déguster comme une friandise ou avec votre café !

5 - Vous pouvez réaliser ces mendiants avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Si vous maîtrisez la technique du tempérage du chocolat, n’hésitez pas à la mettre en application.