Mesclun aux pistaches et aux framboises

Déposez une poignet de mesclun par assiette, agrémentez de magret de canard découpé en lamelles, de framboises et de pistaches réduites en petits morceaux.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile de pistache, le vinaigre et la fleur de sel.

Enrobez le chèvre sur toutes ses faces d'un peu de farine , puis trempez le blanc d'oeuf et terminez par l'enrober de chapelure.
Dans une poêle, faites fondre un noisette de beurre avec une pointe d'huile d'olive , et faites y dorez a feu moyen les fromages sur leurs 2 faces (1 petite minute par face le temps que le tout soit bien doré)

Déposez les chèvres panés sur le dessus de la salade et arrosez le tout de vinaigrette.

Note : Vous pouvez très bien remplacer la vinaigrette par un assaisonnement "à l'italienne", d'un simple trait d'huile de pistache sur la salade, accompagnée d'un trait de vinaigre balsamique 4 ans d'âge.