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Paella épicée aux fruits de mer

Paella épicée aux fruits de mer

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 2 beaux encornets
  • 500 g de moules
  • 500 g de palourdes
  • 8 langoustines
  • 150 g de petits pois
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 2 tomates
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 petit piment rouge
  • 70 g de chorizo
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 250 g de Riz extra bomba spécial paella
  • 1 cuillère à soupe rase de Pimenton de la vera doux
  • 1 sachet d'épices à paella
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1/2 l d'eau
  • 1 citron
  • Préparation ()

    Triez vos coques et ne gardez que celles qui ne sont pas ouvertes ni celles qui sont cassées. Plongez-les dans un grand volume d’eau salée pendant 1 heure. Brassez et changez l’eau 3
    ou 4 fois.

    Triez vos moulez : plongez les dans un grand volume d’eau, puis retirez toutes celles qui sont ouvertes, celles qui remontent à la surface et celles cassées.

    Videz les encornets en tirant délicatement sur la tête. Nettoyez bien la poche, retirez l’os central, émincez la nageoire dorsale et émincez-la finement. Émincez aussi la poche de l’encornet de manière à réaliser des anneaux. Coupez la tête pour ne garder que les nageoires, lavez-les bien, si elles sont trop grosses émincez-les.

    Ciselez finement votre oignon ainsi que votre gousse d’ail. Émincez finement vos poivrons.

    Faites chauffer un plat à paella. Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez vos lamelles de poivrons et faites revenir quelques minutes. Ajoutez l’ail haché et les petits pois.
    Faites revenir quelques minutes et placez sur les bords du plat.

    Ajoutez le chorizo coupé en tranches et faites-le revenir à son tour.

    Au centre versez vos tomates concassées, le concentré de tomates, le Pimenton de la vera doux, le piment rouge (retirez les pépins et hachez-le), salez et poivrez, ajoutez les épices à paella, mélangez bien, laissez frire le tout 5 minutes.

    Ajoutez le Riz extra bomba spécial paella, remuez bien, couvrez avec l’eau. Laissez cuire 5 minutes à feu fort, puis laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez les moules, les pétoncles ainsi que les encornets. Terminez avec les langoustines. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

    Servez avec un filet de jus de citron.

    Voir aussi nos autres recettes de paella :

    Paella valencienne

    Paella végétarienne

    Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

    Merci à Rafaële, animatrice de la Raffinerie Culinaire pour cette recette. Recette et photographie - La Raffinerie culinaire ©

Publié le 26 mai 2015 en Recette, Entrée et plat, Cuisine du monde