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Paella valencienne

Paella valencienne

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 cuisses de lapin
  • 4 petits artichauts en bouquets
  • 150 g de haricots plats
  • 100 g de haricots garrofo ou haricots blancs coco, pois à vache
  • 2 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 250 g de Riz extra bomba spécial paella
  • 1 cuillère à soupe rase de Pimenton de la Vera doux
  • 1 sachet d'épices à paella
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1/2 l d'eau
  • 2 citrons
  • Préparation ()

    Trempz préalablement les haricots garrofo pendant 12h

    Coupez les cuisses de poulet et les cuisses de lapin en 2. Assaisonnez de sel. Équeutez les haricots plats et coupez-les en gros tronçons d’environ 4 à 5 cm.

    Préparez vos artichauts (tournez-les et retirez le foin au cœur), coupez-les en 4 et laissez les reposer dans des l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.

    Mondez (retirez la peau après les avoir plongées les tomates dans l’eau bouillante) puis épépinez vos tomates. Concassez-les.

    Dans un plat à paella (à défaut une grande poêle), faites frire les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils colorent). Une fois dorés, placez-les sur le bord du plat, puis faites revenir, dans
    puis premier temps vos tronçons de haricots, puis dans un deuxième temps les artichauts, en les plaçant au fur et à mesure sur les bords du plat.

    Dégagez le centre du plat, puis versez vos tomates concassées. Ajoutez vos épices (Pimenton de la Vera doux, épices à paella), ainsi que la gousse d’ail hachée. Remuez bien, puis ajoutez les
    garrofos, faites revenir, puis versez votre eau. Laissez cuire environ 30 minutes à feu doux.

    Remuez, rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, puis versez votre Riz extra bomba spécial paella en croix dans le plat.
    Laissez cuire quelques minutes à feu fort, répartissez le riz dans tout le plat, puis laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ne remuez pas le tout, tournez votre poêle au cours de
    la cuisson pour éviter que le tout n’accroche. Si au bout de 20 minutes de cuisson, votre riz n’est pas assez cuit, rajoutez un filet d’eau et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes. Si au
    contraire il est encore trop humide, poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes à feu vif.

    Lorsque votre paella est cuite, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer quelques minutes
    avant de déguster avec des quartiers de citron. Vous pouvez parsemer un peu de persil fraîchement haché si vous les désirez.

    Voir aussi nos autres recettes de paella :

    Paella épicée aux fruits de mer

    Paella végétarienne

    Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

    Merci à Rafaële, animatrice de la Raffinerie Culinaire pour cette recette. Recette et photographie - La Raffinerie culinaire ©

Publié le 26 mai 2015 en Recette, Entrée et plat, Cuisine du monde