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Pavlova aux fruits exotiques

Pavlova aux fruits exotiques

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes)

  • 150 g de blanc d'oeufs (environ 3)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de fleur de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • le zeste d'un citron vert
  • une mangue
  • 1 demi ananas
  • une vingtaine de kumquats
  • 150 g de sucre en poudre (facultatif, pour kumquats confits)
  • 200 g de mascarpone
  • 150 g de crème fleurette
  • 30 g de sucre en poudre
Préparation

1 - Préchauffez votre four à 120°. Montez progressivement vos blancs en neige. Ajoutez le sucre en poudre (80 g) en 3 fois, et fouettez jusqu’à avoir une belle meringue « bec d’oiseau ». Ajoutez le sucre glace et la maïzena tamisée, ainsi que le demi-zeste d’un citron vert (rapé à la microfine) et le vinaigre blanc. Mélangez
délicatement avec une Maryse jusqu’à avoir un appareil lisse. Déposez votre meringue sur une feuille de papier sulfurisé de manière à faire un dôme de 25 à 35 cm de diamètre (plus le diamètre sera petit, plus vous aurez un pavlova bombé). Enfournez pour 1 h 15. À la fin du temps de cuisson, laissez complètement refroidir la meringue dans le four entrouvert.

2 - Coupez vos fruits en morceaux (mangue et ananas).

3 - Pour les kumquats, vous pouvez les servir crus en rondelles, mais il est possible que leur acidité ne plaise pas à tout le monde. Vous pouvez les confire rapidement, pour cela coupez vos kumquats en 2, retirez les pépins. Faites les blanchir 2 à 3 fois 10 minutes dans de l’eau à ébullition. Égouttez vos kumquats, puis faites-les cuire avec 300 g d’eau et150 g de sucre à feu doux pendant au moins 1 heure, n’hésitez pas à remettre de l’eau pour éviter que le tout ne brûle. Vous devez obtenir des kumquats bien brillants et fondants.

4 - Réalisez une chantilly en fouettant le mascarpone et la crème, dès que le tout commence à devenir ferme ajoutez 30 g de sucre en poudre.

5 - Déposez la chantilly au centre de la meringue puis recouvrez des morceaux de fruits. Dégustez bien frais, au dernier moment, râpez le zeste d’un citron vert par dessus.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Publié le 18 novembre 2016 en Recette, Recettes de Noël, Dessert, Cuisine du monde