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Risotto de Fregola Sarda aux olives noires et tomates confites

Risotto de Fregola Sarda aux olives noires et tomates confites

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 500 g de fregola sarda Tostata
  • 3 petites échalotes
  • 1, 75 l de bouillon de légumes
  • 30 cl de vin blanc
  • Une trentaine d'olives noires
  • 200 g de tomates confites
  • 175 g de parmesan et quelques copeaux
  • 2 pincées de piment d’espelette
  • 4/5 de branches de thym
  • 30 g de beurre
  • Poivre du moulin
Préparation ()

Ciselez finement vos échalotes. Coupez grossièrement la moitié de vos olives ainsi que la moitié
de vos tomates confites. Râpez votre parmesan et préparez votre bouillon de manière à ce
que celui-ci soit bien chaud.

Dans une grande poêle, faites suer vos échalotes avec le beurre 1 à 2 minutes. Ajoutez vos
Fregola Sarda Tostata, et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant bien pour éviter que le tout
n’accroche.

Déglacez avec le vin blanc en 2 fois ; votre vin doit être bien absorbé avant d’en rajouter.
Remuez bien pour éviter que cela n’accroche. Ajoutez vos olives et vos tomates hachées
ainsi que le thym.

Mouillez avec un tiers du bouillon de légumes et remuez sans cesse jusqu’à ce que celui-ci soit complètement absorbé. Recommencez l’opération avec les deux tiers restants. Gardez 1 petite louche pour
la fin.

Vérifiez la cuisson, si nécessaire rajoutez un peu de bouillon. Hors du feu ajoutez le parmesan et
mélangez bien, rajoutez une petite louche de bouillon afin de ne pas avoir un risotto trop
sec. Ajoutez le piment d’Espelette et remuez bien. Retirez les branches de thym, puis dressez
dans les assiettes.

Parsemez des olives et des tomates restantes, poivrez, disposez quelques copeaux de parmesan,
dégustez immédiatement.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Merci à Rafaële, animatrice de la Raffinerie Culinaire pour cette recette. Recette et photographie - La Raffinerie culinaire ©

Publié le 11 août 2015 en Recette, Entrée et plat, Cuisine du monde