Risotto de Fregola Sarda aux olives noires et tomates confites

Préparation (30 minutes de préparation)

Ciselez finement les échalotes. Coupez grossièrement la moitié des olives ainsi que la moitié des tomates confites.
Râpez le parmesan et préparez le bouillon de manière à ce qu'il soit bien chaud.

Dans une grande poêle, faites suer les échalotes avec le beurre 1 à 2 minutes. Ajoutez les fregola sarda Tostata et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant bien pour éviter que le tout n'accroche.

Déglacez avec le vin blanc en 2 fois : le vin blanc doit être bien absorbé avant d'en rajouter. Remuez bien pour éviter que cela n'accroche.
Ajoutez les olives et tomates hachées ainsi que le thym.

Mouillez avec un tiers du bouillon et remuez sans cesse jusqu'à ce que celui-ci soit complètement absorbé. Recommencez l'opération avec les deux tiers restants. Gardez une petite louche pour la fin.

Vérifiez la cuisson, si nécessaire rajoutez un peu de bouillon. Hors du feu, ajoutez le parmesan et mélangez bien, rajoutez une petite louche de bouillon afin de ne pas avoir un risotto trop sec.
Ajoutez le piment d'Espelette et remuez bien. Retirez les branches de thym, puis dressez dans les assiettes.
Parsemez des olives et des tomates restantes, poivrez, disposez quelques copeaux de parmesan, dégustez immédiatement.