Risotto au Safran

Préparation Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes dans une belle cuillerée à soupe d’huile d’olive. Elles ne doivent pas colorer. Ajouter après le riz, bien mélanger de façon à bien enrober les grains de riz jusqu’à ce qu’ils deviennent nacrés. Saupoudrer avec la pincée de safran. Bien mélanger. Verser le vin blanc sec, laissez évaporer sur feu moyen. Après l’évaporation du vin blanc, verser louche après louche le fumet de poisson (réalisé avec le fumet déshydraté) bouillant, en prenant soin d’attendre que tout soit bien absorbé avant d’ajouter une autre louche.

Après la dernière louche de bouillon, incorporer la cuillerée à soupe de crème fraîche entière. Mélanger. Hors du feu laisser reposer 5 minutes avant de servir, le temps de cuire les noix de Saint Jacques.

Dans une poêle mettre le reste d’huile d’olive, faire cuire les noix de Saint Jacques bien égouttées (pour bien les égoutter les poser sur du papier absorbant) 2 à 3 minutes de chaque côté selon la grosseur.

Les ajouter au risotto, mélanger délicatement et servir aussitôt.

Merci à l'animatrice du blog www.plaisirs-de-la-maison.com pour cette recette.