Saint-Jacques rôties aux céréales, salsifis, radis noir cru, sirop d’érable et huile d'olive

Saint-Jacques rôties aux céréales, salsifis, radis noir cru, sirop d’érable et huile d'olive

Ingrédients (Pour 4 personnes)

Préparation :

1 - Préchauffer le four à 180°C (th.6). Passer les deux faces des noix de Saint-Jacques dans un mélange de céréales, les colorer à la poêle dans de l’huile d’olive puis les passer au four pendant 3 minutes.

2 - Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant à parts égales, de l’huile d’olive, du jus de yuzu et du sirop d’érable. Parallèlement, éplucher et couper le salsifis en lamelles très fines. Éplucher et couper le radis noir en julienne.

3 - Mélanger le salsifis et le radis noir, ajouter les amandes effilées torréfiées et la menthe ciselée et assaisonner d’huile d’olive.

4 - Déposer dans le fond de l’assiette la sauce, les noix de Saint-Jacques et la salade.

Recette et photographie - Christophe Aribert - kalios ©

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Publié le 16 avril 2014 en Recette, Entrée et plat