Saint-Jacques rôties aux céréales, salsifis, radis noir cru, sirop d’érable et huile d'olive

Préparation (45 minutes)

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Passez les deux faces des noix de Saint-Jacques dans un mélange de céréales, colorez-les à la poêle avec un fond d'huile d'olive puis passez-les au four pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant à parts égales, de l’huile d’olive, du jus de yuzu et du sirop d’érable. Épluchez et coupez les salsifis en lamelles très fines et le radis noir en julienne.

Mélangez les salsifis et le radis noir, ajoutez les amandes effilées torréfiées et la menthe ciselée. Assaisonnez avec un peu d'huile d'olive.

Déposez dans le fond de l’assiette la sauce, les noix de Saint-Jacques et la salade de salsifis et radis.

Recette et photographie - Christophe Aribert - kalios ©