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Trois variantes de sushi maki : saumon, haddock, poulet

Trois variantes de sushi maki : saumon, haddock, poulet

Trois variantes de sushi maki : saumon, haddock, poulet
Recette et photographie
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Ingrédients (Pour 8 personnes - env 60 makis)

    Pour le riz :

  • 400 g de riz pour sushi
  • 400 ml d’eau
  • 50 ml de vinaigre de riz
  • 2 càs de sucre
  • 1/2 càc de sel
    Garniture au saumon

  • 1 petit pavé de saumon
  • 1/2 avocat
  • 1/2 concombre
  • une petite noisette de wasabi
  • graines de sésame doré ou noir
  • 2 feuilles d'algues nori
    Garniture au haddock

  • 1 petit filet de haddock
  • 1/2 mangue
  • 1/2 avocat
  • une petite noisette de wasabi
  • graines de sésame doré ou noir
  • 2 feuilles d'algues nori
    Garniture au poulet

  • 1 filet ou blanc de poulet
  • 3 tranches d’ananas
  • quelques jeunes pousses d’épinards
  • une petite noisette de wasabi
  • graines de sésame doré ou noir
  • 2 feuilles d'algues nori
    Pour le service

  • de la sauce soja
  • du wasabi
  • des lamelles de gingembre confit
Préparation

Dans une sauteuse ou un wok avec couvercle transparent, laver rapidement le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ajouter l’eau, mettre le couvercle et porter à ébullition sur feu assez vif. Baisser le feu au maximum et compter 10 min. Couper le feu, laisser le couvercle et compter 10 min en plus. Transférer le riz dans un récipient froid. Ajouter le mélange vinaigre, sucre, sel et l’incorporer avec une spatule. Refroidir le riz en l’éventant pendant quelques minutes. Faire chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz avec le sucre et le sel.

Découper les ingrédients de manière à former un bâtonnet au moment du roulage. Dans une poêle faire cuire le filet de poulet et faire dorer légèrement les tranches d’ananas.

Procéder au roulage en plaçant une feuille de nori, côté rugueux sur le dessus sur une natte de bambou. Préparer un bol rempli d’eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre pour tremper vos doigts dedans et éviter ainsi que le riz y reste collé. Tremper les doigts dans le bol, prendre une belle poignée de riz et l’étaler sur la feuille de nori en laissant deux bandes libres pour le collage. Au milieu de cette bande de riz déposer avec le doigt une petite noisette de wasabi, puis placer les ingrédients de garniture de manière à former une bande, saupoudrer de graines de sésame et rouler en maintenant les ingrédients avec les doigts. Si le rouleau ne ferme pas bien humidifier légèrement les bords. Il est préférable de laisser reposer un peu le rouleau au frais avant de le découper en maki pour une meilleure tenue. Servir avec une coupelle de sauce soja, quelques noisettes de wasabi et des lamelles de gingembre confit.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

  1. Vinaigre de riz - Tobaya Suten
    200 ml
    9,40 €

  2. Feuilles de nori - première qualité  - Sanpuku Nori
    20 x demi-feuilles
    7,90 €

  3. Wasabi en tube - Tamaruya
    42 g
    5,40 €

    En cours de réapprovisionnement

  4. Sauce soja - 3 ans d'âge - Kamebishiya
    200 ml
    19,90 €

Publié le 9 mai 2014 en Divers