Tiramisu crème de marrons et marron glacé

1 - Clarifiez vos oeufs (séparez le blanc des jaunes).

2 - Montez vos blancs d’oeufs en neige en les fouettant avec le sel. Incorporez le sucre glace au fur et à mesure jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Réservez.

3 - Blanchissez vos jaunes d’oeufs en les fouettant avec le sucre à la vanille. Dès que leur volume a doublé, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un ensemble homogène.

4 - Incorporez délicatement vos oeufs en neige à la préparation à base de jaunes d’oeuf. Placez le tout en poche à douille (pas besoin d’utiliser une douille).

5 - Mélangez le whisky avec le café. Imbibez vos boudoirs du mélange, puis répartissez-les dans le fond de 4 verrines.

6 - Déposez un marron glacé au centre de chaque couche de biscuits au café.

7 - Déposez une première couche de crème au mascarpone. Par dessus, déposez une couche de crème de marrons, et enfin une dernière couche de crème au mascarpone. Laissez
reposer au frais au moins 2 heures.

8 - Au moment de servir, soupaudrez chaque tiramisu de cacao en poudre puis déposez un marron glacé au centre de chacun.