Veggie Burger au falafel de pois à vache

Mettre les pois à vaches à tremper 12h dans de l’eau. Passé ce temps, égouttez et séchez-les bien. Enlever la peau des pois un par un entre la pouce et l'index pour avoir des falafels plus lisses (étape facultative). Récupérez les pois et mixez-les grossièrement pour obtenir une pâte, ajoutez un peu d'eau pour avoir une bonne consistance. Hachez finement persil, coriandre, gousses d’ail, les deux oignons nouveaux et mélanger le tout avec avec la pâte. Ajoutez l’huile d’olive, et les épices, un peu de sel et de poivre et mélangez de manière à avoir une pâte homogène. Formez des boules que vous aplatirez, ou tassez-en un peu dans un cercle, de manière à avoir la forme de « steaks hachés », puis laissez reposer une demi-heure.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle (5 mm de hauteur). Faites dorer vos falafels. Il faut qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Sortez-les et placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Coupez vos bun’s en 2, faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre, puis faites dorer chaque morceau de bun’s côté mie.

Pour la sauce : réduisez votre ail en purée, puis mélangez-le au tanin. Délayez avec le jus de citron, puis ajoutez le yaourt au fur et à mesure. Salez et poivrez.
Pour le dressage, prendre fond du pain à burger, un peu de sauce, un peu de roquette, le falafel, des champignons émincés, un peu de sauce et le chapeau du bun’s !