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Wok de Saint-Jacques, Pak Choy et poivre de Sichuan

Wok de Saint-Jacques, Pak Choy et poivre de Sichuan

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 4 à 6 Noix de Saint-Jacques par personnes
  • 4 Pak choy
  • 6 de shiitakés
  • 3 carottes
  • 200 g de pousses de soja
  • 6 mini maïs
  • 1 tige de citronnelle
  • Du poivre de sichuan
  • sauce soja (facultatif)
  • graines de sésames torréfiées (facultatif)
  • coraindre fraîche
Préparation

1 / Préparez vos légumes :

  • - lavez les pousses de soja
  • - épluchez les carottes, taillez-les en julienne
  • - lavez les shiitakés, puis émincez-les
  • - lavez soigneusement les Pak choy ; coupez-les en 4 ou effeuillez-les.
  • - lavez les maïs et coupez-les en 4 dans la longueur
  • - hachez la citronnelle

2/ Faites chauffer votre wok, ajoutez un filet d’huile, faites revenir vos noix de saint-jacques dans l’huile bien chaude. Dès qu’elles commencent à dorer, ajoutez une une à 2 cuillères à soupe de sauce huitre, faites bien revenir le tout, réservez les saint-jacques

3 / Ajoutez à nouveau un peu d’huile, dès que votre wok est bien chaud, faites revenir les choux pak-choï et la citronnelle pendant 1 à 2 minutes, ajoutez ensuite les shiitakés, faites revenir, puis ajoutez les carottes, les maïs et les pousses de soja. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce huitre, une cuillère à café de sauce soja, rajoutez vos noix de saint-jacques, parsemez d’un poil de poivre de sichuan
finement réduit en poudre (attention le poivre de Sichuan est très puissant, une simple pincée suffit à égayer un plat). Mélangez bien. Vos légumes doivent être saisis, mais croquants, votre wok doit être bien chaud et votre cuisson rapide !

4 / Servez rapidement, parsemez de graines de sésames torréfiés et d’un peu de coriandre fraichement hachée.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Publié le 17 janvier 2017 en Recette, Entrée et plat