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Rillette, paté, mousse, quelle est la différence ?

Rillette, paté, mousse, quelle est la différence ?

Les rillettes

On cuit longuement la viande dans la graisse de telle sorte que ses fibres soient dissociées. On égoutte puis on les mélange de nouveau dans la graisse de cuisson.

Traditionnellement elles sont composées de porc, on trouve aujourd’hui des rillettes d’oie, de canard, également de poisson.

Les pâtés

Il existe 2 types de patés.

Les pâtés à tartiner sont constitués principalement de foie et de morceaux de viande. Le foie va apporter une texture crémeuse, il va également servir de liant entre les morceaux de viande.

Les pâtés à trancher sont des produits de charcuterie habituels sans foie.

La viande utilisée est principalement le porc, cependant on trouve également des viandes rouges ou roses comme l’agneau.

Les terrines

Les terrines sont aussi nombreuses que les pâtés : elles s'en différencient par leur mode de cuisson. Elles se consomment froides et sont de conservation limitée dans le temps.

Les mousses

Les mousses, aussi appelées pâté de foie sont des préparations plus crémeuses que les rillettes et les pâtés car les ingrédients sont broyés très finement. On y ajoute souvent des aromates.

Publié le 13 juin 2017 en Bon à savoir