Rillettes de sardines

1 — Dans une casserole, placez les sardines dans un gros volume d’eau avec une petite poignée de gros sel. Portez à ébullition, éteignez et laissez refroidir dans l’eau.

2 — Égouttez les poissons, enlevez la peau, les arêtes et émiettez la chair dans un grand bol.

3 — Ajoutez le fromage frais, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l’huile d’olive au citron, et de la moutarde. Salez, poivrez, tout en mélangeant à l’aide d’une fourchette. Ajoutez de la ciboulette fraîche finement coupée.

4 — Réservez au frais quelques heures. Servez avec des tranches de pain grillé.

Astuce : Demandez à votre poissonnier de préparer les sardines.