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Saint-Jacques façon Rossini

Saint-Jacques façon Rossini

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Délayez le fond de veau dans une petite casserole avec 15 cl d’eau et le vin blanc. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Ajoutez le jus des truffes et mélangez puis, hors du feu, montez le tout avec 80 g de beurre.

Pour plus de facilité, demandez à votre poissonnier de préparer les Saint-Jacques de manière à n’avoir que les noix. Gardez le corail pour une autre recette. Faites cuire vos noix de saint-jacques dans une poêle avec 30 g de beurre de manière à ce qu’elles soient bien dorées. Comptez 1 minute de cuisson de chaque côté, salez au moment ou vous les retournez.

En même temps que vous faites cuire vos noix de saint-jacques, faites poêler vos escalopes de foie gras. Comptez 1 minute à 1 minute 30 par face (selon l’épaisseur).

Dressez 4 noix de saint-jacques par assiette, déposez une escalope par-dessus et versez la sauce. Assaisonnez avec un peu de poivre de Voatsiperifery et une pincée de fleur de sel. Par-dessus déposez des lamelles de truffes finement coupées. Dégustez rapidement.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Publié le 15 novembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat