Tarte aux fraises et pistaches caramélisées

1 — Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).

2 — Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez celle-ci avec une fourchette, mettez du papier sulfurisé au-dessus, couvrez de légumes secs (pour éviter que celle-ci gonfle). Faites cuire à blanc une vingtaine de minutes en ôtant le papier et les légumes après 15 minutes.

3 — Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vanille liquide. Dans un saladier, mettez le sucre, les jaunes d'œuf et le sachet de sucre vanillé ensemble et fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

4 — Ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de Kalamansi dans la préparation. Continuez de battre. Versez le lait bouillant dans la préparation tout en continuant à fouetter.

5 — Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer lentement jusqu'à ce que la pâte épaississe et commence à faire des petites bulles.

6 — Laissez refroidir un peu et étalez ensuite la préparation finale sur la pâte brisée.

7 — Installez les fraises en faisant le tour de la tarte jusqu'au centre.

8 — Faites caraméliser vos pistaches, laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé et parsemez-les sur votre tarte. Servez.

Astuce: choisissez de belles fraises françaises de la variété ciflorette ou maras des bois elles sont très goûtues.