Description
L'atelier de fabrication est un véritable sanctuaire ou chaque geste est savamment répété. De très bonne heure, il faut allumer le feu sous les chaudrons en cuivre et mettre en marche les malaxeurs qui tournent la pâte. Le sucre lui, est cuit à part. Arrivé à un certain degré, on procède au mélange. Là, il faut une osmose parfaite entre les deux composants. Pour finir sont ajoutées les amondes émondées.
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Ingrédients
Amandes, sucre, sirop de glucose, miel, dextrose, pain azyme, blanc d’œuf pasteurisé, arôme naturel vanille.
Origine
Var, France
Producteur
Vers l'an 1860, vivait à Ollioules, dans le Var, un pharmacien dont le péché mignon était la gourmandise. Il était si gourmand qu'il lui arrivait, le soir, dans son laboratoire de mélanger dans un mortier du miel et du sucre à des amandes décortiquées. A ce mélange, il ajoutait ce qui est devenu son secret et celui de son ami Louis Jonquier. Les années passèrent et la recette ne cessa de s'améliorer. C'est pourquoi Louis Jonquier (1821-1890) décida de créer la fabrique en 1885. C'est maintenant une tradition, reprise par cinq générations, de produire trois mois par an, d'octobre à décembre, un nougat incomparable par sa saveur.
Pour cela, la maison Jonquier met tout son savoir-faire dans la préparation d'un nougat fabriqué selon une recette authentique, sans aucun conservateur, ni colorant mais avec des ingrédients de qualité rigoureusement sélectionnés pour la richesse de leur goût.
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