Description
Le Beluga est le plus gros des esturgeons, il peut mesurer jusqu’à 6 m, peser jusqu’à 1000kg et vivre plus de 100 ans. Ses œufs sont les plus gros, gras et onctueux, ils se détachent bien. Il est le plus cher car le plus rare.
C’est un caviar élevé en Mer Noire, issu d’un esturgeon Huso-Huso, il se rapproche du caviar sauvage originaire de la Mer Caspienne.
Le caviar Beluga a une texture fondante et onctueuse qui fera le plaisir des connaisseurs. Ses gros grains (3-4 mm) à la membrane très fine éclatent facilement en bouche, dégageant une longueur en bouche inégalable avec des notes légèrement beurrées aux arômes riches et variés. Sa couleur varie du gris clair au noir de jais.
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Ingrédients
Œufs d'esturgeon, sel, conservateur (E284).
Conservation
Origine
Bulgarie
Producteur
Aujourd'hui, l'esturgeon est une espèce protégée. La mission que s'est donc fixée Kaviari est d'aller chercher les meilleurs caviars d'élevage aux quatres coins du monde.
La maison Kaviari, dans un vrai souci d’éthique face à la raréfaction des esturgeons, participe activement à sa protection en travaillant en étroite collaboration avec les meilleurs fermes d’aquaculture, et en développant une gamme de caviars d’élevage digne des meilleurs caviars sauvages.
La plus haute importance est apportée aux choix des éleveurs et la Maison Kaviari ne travaille qu'avec ceux qui ont l'agrément CEE, en conformité avec les nouvelles exigences de développement durable (écosystèmes naturels, qualité de l'eau et de l'alimentation).
Les progrès de la pisciculture moderne ont permis d’améliorer sensiblement les techniques d’élevage des esturgeons et les méthodes de fabrication. Le caviar d’élevage ainsi obtenu se rapproche sensiblement des saveurs du caviar sauvage.
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Conseils
Pour être sûr d’apprécier toutes les subtilités du caviar, sa dégustation se fait selon quelques règles ancestrales :
- Aérer le caviar 15 minutes avant la dégustation et le placer dans de la glace pilée
- Ne jamais mettre le caviar en contact avec un objet métallique, ou en bois, pour ne pas altérer le grain et préférer l’usage de cuillère en nacre, en porcelaine ou en verre
- Privilégier de petites quantités de caviar pour sentir chaque grain rouler en bouche et libérer leurs saveurs
- Accompagner le caviar de saveurs neutres, comme des blinis maisons, de la crème fraîche ou une pomme de terre à la russe
- Servir du champagne ou de la vodka blanche pour relever les saveurs
Compter de 15 à 20g par personne.
Livraison
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