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Boeuf Wagyu type Kobe - Picanha

Boeuf Wagyu type Kobe - Picanha - Edélices Boucherie
Boeuf Wagyu type Kobe - Picanha
1 kg
120,00 €
12,00 € / 100 g

En cours de réapprovisionnement

description

Le terme Wagyu signifie boeuf japonais. Il provient de la juxtaposition des mots Wa (d'origine japonaise) et Gyu (boeuf). L’appellation englobe toutes les races de boeufs d’origine japonaise, dont le célèbre boeuf de Kobe.

La race Wagyu est réputée être la meilleure viande au monde. C’est l’une des plus persillée, grâce à son intense marbré intramusculaire, une couche de graisse caractéristique qui lui confère sa saveur de beurre sans égal.

Il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie cette viande de légende.

Découpe originaire du Brésil, la picanha se trouve dans la partie haute de la cuisse. Elle se présente comme un énorme magret de canard puisqu’il s’agit d’une belle pièce de viande recouverte d’une couche de gras moelleux. C’est ce gras qui va donner en fondant sous la chaleur du grill ce goût caractéristique si recherché.

Frais

Produit frais expédié sous emballage isotherme

Ingrédients

Boeuf Wagyu type Kobe - Picanha 100%.

Origine
Australie
Marque
Edélices Boucherie
Producteur

Forts de notre expérience, nous avons sélectionné pour vous des viandes d'exception généralement réservées aux plus grands chefs. Afin de vous garantir une disponibilité, une fraîcheur et une qualité à chaque instant, nous collaborons avec les meilleurs producteurs partout dans le monde. Et puisque la traçabilité des viandes est essentielle pour vous garantir un produit de qualité, toute une chaîne est mise en œuvre pour suivre chaque produit, de sa production à sa commercialisation. Vous retrouverez sur chacune de nos viandes d'exception une étiquette permettant d’identifier le lien entre le produit et l’animal, ou le groupe d’animaux dont il est issu, l’abattoir correspondant, et l’atelier dans lequel il a été préparé.

Livraison

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Conservation

Une fois reçu, vous avez 5 jours pour déguster votre morceau de bœuf Wagyu.

Boeuf Wagyu type Kobe - Picanha — nos conseils

Conseils de conservation

Lorsque la viande vous a été livrée, entreposez-là aussitôt au réfrigérateur afin de ne pas rompre la chaîne du froid. Pour préserver ses qualités, sortez le boeuf Wagyu du réfrigérateur 1 heure avant sa consommation. Retirez la viande de son emballage sous vide et mettez-la à température ambiante pour éviter le choc d’un trop fort écart de température qui pourrait agresser la chair ou la durcir.

La cuisson parfaite

La picanha se cuit généralement au barbecue mais il est possible de la cuire à la poêle. Pour cela, procédez comme pour un magret de canard en commençant par le côté graisse, à feu vif. Ensuite retournez de chaque côté jusqu’à ce que la cuisson vous convienne. Salez puis laissez reposer un instant avant de découper. Il est vivement conseillé de cuire la picanha en entier avant de la découper afin de ne pas dessécher la viande.

Une sauce d’accompagnement ?

Les puristes servent la viande Wagyu sans sauce afin de savourer pleinement l’épanouissement de ses arômes. Néanmoins, si vous décidez de servir votre viande avec de la sauce, nous vous conseillons la sauce marchand de vin ou la sauce Béarnaise.

Affinités savoureuses

La Picanha a une compagne attitrée, la pomme de terre, déclinée de toutes les façons : pommes sautées ou paillassons, en robe des champs, frites maison ou gratin dauphinois. Plus légèrement, elle peut être servie avec des légumes grillés: courgettes et aubergines arrosées d’huile d’olive et d’ail, tomates à la provençale, haricots frais cuits à la vapeur et agrémenté de beurre persillé, wok de légumes printaniers...

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1 avis concernant Boeuf Wagyu type Kobe - Picanha – Edélices Boucherie pour une note moyenne de 5/5


 
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