Cantucci aux amandes - biscotti di Prato

Les cantucci, ou biscuits de Prato, sont des biscuits secs italiens, emblématiques de la ville de Prato, en Toscane. Ils sont le fruit d’une recette très simple à base de farine, de sucre, de blanc d’œuf, et d’amandes. Pour un résultat savoureux, la pâte est coupée en fines tranches lorsqu’elle est encore chaude. Le biscuit se déguste traditionnellement en fin de repas avec un verre de Vin Santo.

De texture granuleuse avec un délicieux arôme d’amandes, ces biscuits traditionnels sont réputés dans le monde entier. Ils étaient d’ailleurs particulièrement appréciés par Catherine de Médicis, même si la version avec amandes n’existait pas encore à son époque.

La recette classique de cantucci aux amandes que nous connaissons fut élaborée par le pâtissier Antonio Mattei au milieu du XIXe siècle. Sa recette remporta de nombreuses récompenses, notamment à l’Exposition universelle de Paris, en 1867. Elle est encore de nos jours confectionnée avec le même savoir-faire ancestral de la Maison dans la même pâtisserie d’origine. Tous les biscuits sont soigneusement emballés un par un, à la main, dans l’emblématique sachet bleu uni de Mattei.