Conseils et recettes
Conseils et recettes pour cuisiner avec talent.
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La soupe Tom Kha
Ingrédients (Pour 2 personnes) 1 Kit pour soupe Tom Kha Blue Elephant contenant : - 50 g de pâte de soupe Tom Kha - Crème de coco en poudre - Sauce poisson - Epices sèches Thaï Agrémentez votre soupe Tom Kha [...] Lire ›Publié dans Recette, Ingrédient, Entrée et plat, Cuisine du monde
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Choisir le bon riz pour risotto
Choisir le bon riz pour risotto Parmi les riz pour risotto italiens, trois sortes émergent du lot et se placent comme des ingrédients essentiels à la préparation d’un bon risotto. Tour d’horizon des classiques en la [...] Lire ›Publié dans Conseil, Ingrédient, Mieux cuisiner, Cuisine du monde
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Financier aux litchis à la liqueur de passion
Ingrédients (Pour 6 personnes) 120 g sucre glace 4 blancs d'oeuf 35 g de farine 70 g de poudre d'amande 70 g de beurre 1 pincée de sel 1 bocal de litchis rafraîchis à la liqueur de passion Préparation Préchauffez votre four à [...] Lire › -
Boeuf façon tataki à la fleur de sel au piment d'espelette
Ingrédients (Pour 4 personnes) 1 Filet de boeuf 2 petits oignons nouveaux ciboulette 2 citrons verts 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de soja 5 cl de vin blanc 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe d'huile de sésame blanc du [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat, Cuisine du monde
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Tout savoir sur l'ail noir
Qu'est-ce que l'ail noir ? L’ai noir d'Aomori, élaboré sur l’île de Honshu au nord du Japon, est une curiosité pour les yeux comme pour la bouche. Cette petite merveille vous étonnera par sa saveur et [...] Lire ›Publié dans Conseil, Ingrédient
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Mendiants au chocolat et écorces de yuzu
Ingrédients (Pour 30 mendiants) 300 g de chocolat noir écorces de Yuzu confites amandes entières noisettes entières pistaches non salées noix raisins secs cranberries Préparation 1 - Hachez finement votre chocolat. Faites fondre 200 g au bain-marie, puis hors feu rajoutez les 100 [...] Lire › -
Camembert rôti à la gelée d'érable
Ingrédients (Pour 4 personnes) 1 camembert 2 càs de gelée d'érable bio 100% pur 55 g de noix de pécan 25 g de pignons de pin 25 g de cranberries 1 pincée de fleur de sel Préparation (20 minutes) Préchauffez votre four à [...] Lire ›Publié dans Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat
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Wok de Saint-Jacques, Pak Choy et poivre de Sichuan
Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 à 6 Noix de Saint-Jacques par personnes 4 Pak choy 6 de shiitakés 3 carottes 200 g de pousses de soja 6 mini maïs 1 tige de citronnelle Du poivre de sichuan sauce soja (facultatif) graines de sésames torréfiées (facultatif) coraindre [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat
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Risotto aux champignons à l'huile de noix
Ingrédients (Pour 4 personnes) Huile vierge de noix 350 g de riz Arborio 100 g de champignons de Paris 200 g de deux autres variétés de champignons 10 cl de vin blanc 20 pois gourmands 1 bouillon de volaille 1 [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat
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Colvert, champignons & chataignes au cognac, petites carottes glacées
Ingrédients (Pour 2 personnes) 1 canard Colvert 10 petites carottes 300 g de champignons (pleurottes, chanterelles ou girolles) 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 100 g de châtaigne en bocal sous [...] Lire ›Publié dans Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat
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Carré d’agneau en couronne au miel, poires rôties, duo de purées
Ingrédients (Pour 4 à 5 personnes) 1 carré d'agneau 13 côtes 4 poires (Williams, Louise Bonne...) 50 g miel de romarin du Languedoc 4 gousses d'ail sel, poivre huile d'olive 500 g de pomme de terre rattes 500 g de pomme de terre [...] Lire ›Publié dans Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat
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Pavlova aux fruits exotiques
Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) 150 g de blanc d'oeufs (environ 3) 80 g de sucre en poudre 80 g de sucre glace 1 cuillère à café de fleur de maïs (Maïzena) 1 [...] Lire ›Publié dans Recette, Recettes de Noël, Dessert, Cuisine du monde
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Tartines à partager piquillos, chorizo & chèvre
Ingrédients (Pour 4 personnes à l'apéritif) 1/2 baguette 5 à 6 poivrons piquillos 1 fromage de chèvre frais 1 petit chorizo Environ 10 tomates cerises 1 gousse d'ail Huile d'olive 2 cébettes Quelques câprons Du basilic 20 g de farine Poivre Préparation1 - Ciselez les cébettes après les [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat
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Croquette de riz épicées et farcies à la mozzarella
Ingrédients (Pour 4 personnes) 1/2 poivron rouge 1 petit oignon 1 tomate 40 g de chorizo 120 g de Riz extra bomba - spécial paella 1 cuillère à café bombée de Pimenton de la vera doux 60 cl de bouillon de [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat
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Gambas au jambon Serrano panées et sauce romesco
Ingrédients (Pour 10 gambas) 10 belles gambas 10 tranches de jambon Serrano très fines 1 gros œuf 60g de farine 150g de chapelure Sauce romesco Huile de friture Poivre Préparation1 — Si vos gambas sont surgelées, faites-les décongeler en les laissant reposer dans un [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat
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Aigre douce à la Thaïlandaise
Ingrédients (Pour 2 personnes) 150g de filet de poulet coupés en dés 1/2 oignon ciselé 1/2 concombre coupé en dés 10 maïs nains 120 ml de sauce Aigre Douce Préparation (10 minutes) Dans un Wok, faire revenir [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat, Cuisine du monde
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Poulet façon Tandoori
Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 filets de poulet 2 cuillères à soupe de mélange Tandoori de Madras 3 yaourts natures 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d'huile d’olive 1 petit morceau de gingembre frais 2 citrons vert Oignons [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat, Cuisine du monde
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5 conseils pour réussir son maté
Fatigue, baisse de vigilance ou coup de mou, à chacun son remède ! Quand la grande majorité d’entre nous préférera le café ou le thé, certains, comme le footballer Antoine Griezmann, jetteront leur dévolu sur [...] Lire ›Publié dans Conseil, Ingrédient, Mieux cuisiner
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Comment sont fabriqués les antipasti ?
Comment sont fabriqués les antipasti ? Dans les terres ensoleillées des Pouilles, Mastrototaro cultive et récolte ses légumes avec soin et amour mais aussi avec un savoir-faire ancestral et un dévouement remarquable. Vidéo : de la [...] Lire ›Publié dans Conseil, Ingrédient, Conseil en vidéo
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Orecchiette cime di rapa, brocolis et tomates rôties
Ingrédients (Pour 2 à 3 personnes) 250 g d'orecchiette au blé 1 à 3 càs de cime di rapa 4 filets d'anchois à l'huile 1 belle gousse d'ail 1 petite tête de brocolis 1 dizaine de tomates cerises 3 càs de chapelure [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat, Cuisine du monde
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Brochettes de magret de canard aux 5 épices et miel d'acacia
Ingrédients (Pour 4 personnes) 2 magrets de canard 1 cuillère à soupe rase de mélange 5 épices 3 cuillères à soupe de miel d'acacia 1 gousse d'ail Le zeste d’un demi-citron vert 2 cuillères à soupe de sauce soja Quelques graines de [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat
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N'ayez plus peur de manger des algues
N'ayez plus peur de manger des algues On ne compte plus les "BEURK" et autres onomatopées associées aux algues et à leurs aspects. Mais, on vous l'assure les algues ce n'est pas si mauvais [...] Lire ›Publié dans Conseil
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Pizza Margherita maison à la sauce tomate
Ingrédients (Pour 2 pizzas d'environ 30 cm de diamètre) Pour la pâte : 250 g de farine 13 cl d'eau minérale 5 cl d' huile d’olive (2/3 càs) 1 càc de sucre 5 g de sel 8 g de levure fraîche du [...] Lire ›Publié dans Recette, Entrée et plat
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Comment bien cuisiner les huiles aromatisées
Comment bien cuisiner les huiles aromatisées Changez de l'habituelle huile d'olive et testez d'autres parfums pour assaisonner vos salades, plats et préparations pour gâteaux. (Re)découvrez des huiles « nouvelles », vieilles comme le monde [...] Lire ›Publié dans Conseil, Ingrédient, Mieux cuisiner