Description
Avec ses arômes fins et puissants, la truffe noire d'hiver, plus connue en France sous le nom de truffe du Périgord, est considérée comme l'un des mets les plus fins qui soit. A l’époque, Brillat-Savarin lui donna ses lettres de noblesse en la qualifiant de diamant de la cuisine. Emincée, elle trouve sa place dans une omelette, avec des pommes de terre ou dans un risotto.
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Ingrédients
Truffes (tuber melanosporum vitt.), jus de truffes, sel.
Origine
Alba, Italie
Producteur
C’est vers 1930 que Tartufi Morra s’établit à Alba, capitale mondiale de la truffe. En effet, la région d'Alba recèle les truffes les plus parfumées et les plus délicieuses au monde.
Les truffes Morra trouvent leur qualité dans l’expérience accumulée au fil des années tant par le soin apporté à leur sélection que pour les remarquables techniques de transformation. Les truffes Morra sont ainsi utilisées par les plus grands chefs à travers le monde, qu’elles soient fraîches, en conserve ou bien transformées.
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Conseils
Dégustation
La recette traditionnelle à base de truffes noires s’appelle la salsa alla spolentina pour laquelle les truffes sont émincées et ajoutées à de l’huile chaude (mais pas bouillante) avec une touche d’ail du sel et poivre. La préparation ainsi obtenue s’utilise sur des canapés ou en accompagnement.
Il est recommandé d’utiliser 10 à 15 grammes de truffes par personne.
Conservation
Une fois le bocal ouvert, les truffes se conservent au réfrigérateur, dans leur propre liquide, qui peut aussi être utilisé pour parfumer vos préparations.
Livraison
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