huiles et vinaigres

Huile d'oeillette

Disponibilité : En cours de réapprovisionnement

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Description

L'huile d'oeillette est produite à partir des graines du pavot bleu. De couleur jaune pâle, douce et agréable, elle a un goût proche de celui des noisettes fraîches. Au nez, on a des notes de violette, d'herbes coupées et de bâton de réglisse. Méconnue du grand public, elle étonnera ses utilisateurs sur les carpaccios de crustacés et les féculents.

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Origine

Bresse, France

Producteur

Implantée au cœur de la Bresse, Libeluile produit des huiles vierges extraites de fruits secs et de graines : huile de pistache, huile de sésame, huile de noisette, huile de graines de courge, huile de noix, huile d'oeillette, huile de colza et huile de tournesol.

Pour obtenir une huile dans laquelle sont préservés le goût authentique et les valeurs nutritionnelles, les matières premières ne subissent aucune torréfaction.

La qualité de l'huile ainsi obtenue est incomparable, c'est pourquoi de nombreux restaurants étoilés font confiance à Libeluile.

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Conseils

Carpaccio de Saint-Jacques aux rattes de Noirmoutier

Ingrédients pour 4 personnes :

12 Saint-Jacques sans leur corail
400g de pommes de terre rate
Poivre, sel, muscade

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre rates en conservant une chair assez ferme
Coupez, à l'aide d'un couteau très éguisé, les Saint-Jacques en tranches fines dans le sens horizontal
Coupez des rondelles de rate et disposez les Saint-Jacques dessus
Ajoutez un filet d’huile d’oeillette et conservez au frais avant de servir

Autres mariages harmonieux : turbot aux confits de champignons, salade de mâches aux petits croutons et coppa, veau à la sauge avec gratin de courgette (utiliser l’huile en ajout du jus de viande sans la chauffer)

Huile de noix