Agneau français - Collier — nos conseils
De manière générale, pour être bien tendre,il doit mijoter, c'est-à-dire cuire à très petit feu et très longtemps, pendant 2 à 3 heures. Cela ressemble à l’osso bucco de veau dans sa préparation : faîtes mariner la viande dans un peu d’huile, de vin rouge et d’herbes aromatiques. Egoutter vos morceaux puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive et d’échalotes hachées. Versez ensuite la marinade, et ajoutez des légumes primeurs. Cuire à feu vif les dix premières minutes puis réduire à feu doux. Salez et poivrez au moment de la réduction du feu.