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Boeuf Simmental - Côte à l'os maturée 27 jours sur os

Boeuf Simmental - Côte à l'os maturée 27 jours sur os - Edélices Boucherie
Boeuf Simmental - Côte à l'os maturée 27 jours sur os
1,2 kg
90,00 €
8,50 € / 100 g

Ce produit n'est plus disponible à la vente :(

description

Le terme Simmental vient de la rivière suisse Simme et de Tal qui signifie vallée en allemand. C'est une race qui est donc originaire de la vallée de la Simme, près de Berne, en Suisse. Elle se nourrit principalement d'herbes et de fourrage. Sa viande est appréciée pour sa jutosité, pour ses bonnes saveurs et pour ses couleurs. Les pièces de viande choisies sont des pièces de première qualité, afin de permettre à la maturation d'avoir lieu dans les conditions optimales. Par exemple, plusieurs critères comme l'âge de la bête et le taux d'engraissement sont pris en compte pour la sélection de la viande.

La côte à l'os est le morceau le plus prisé des connaisseurs. En effet, son marbrage en fait un morceau tendre et goûteux à la fois.

Frais

Produit frais expédié sous emballage isotherme

Ingrédients

Boeuf Simmental - Côte à l'os maturée 27 jours sur os 100%.

Origine
Allemagne - Autriche
Marque
Producteur

Forts de notre expérience, nous avons sélectionné pour vous des viandes d'exception généralement réservées aux plus grands chefs. Afin de vous garantir une disponibilité, une fraîcheur et une qualité à chaque instant, nous collaborons avec les meilleurs producteurs partout dans le monde. Et puisque la traçabilité des viandes est essentielle pour vous garantir un produit de qualité, toute une chaîne est mise en œuvre pour suivre chaque produit, de sa production à sa commercialisation. Vous retrouverez sur chacune de nos viandes d'exception une étiquette permettant d’identifier le lien entre le produit et l’animal, ou le groupe d’animaux dont il est issu, l’abattoir correspondant, et l’atelier dans lequel il a été préparé.

Livraison

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Conservation

Une fois reçu, vous avez 4 jours pour déguster votre morceau de bœuf Simmental.

Boeuf Simmental - Côte à l'os maturée 27 jours sur os — nos conseils

Conseils de conservation

Lorsque la viande vous a été livrée, entreposez-là aussitôt au réfrigérateur afin de ne pas rompre la chaîne du froid. Pour préserver ses qualités, sortez la côte de boeuf Simmental du réfrigérateur 1 heure avant sa consommation. Retirez la viande de son emballage sous vide et mettez-la à température ambiante pour éviter le choc d’un trop fort écart de température qui pourrait agresser la chair ou la durcir.

La cuisson parfaite

Parsemez la côte de boeuf de sel et de poivre. Dans une poêle ou - mieux encore - une cocotte en fonte allant au four, faites saisir la côte de boeuf Simmental sur toutes ses faces : recto-verso mais aussi au dessus et sur les côtés. Puis placez-la au four préchauffé à haute température, 8 à 15 minutes par kg selon son épaisseur. La cuisson terminée, laissez-la reposer pendant un temps égal à celui de la cuisson pour permettre aux sucs de se diffuser. Le gras doit être bien croustillant, la viande avoir une belle couleur rouge, avec une chair moelleuse et fondante. La côte de boeuf se sert toujours saignante.

Une sauce d’accompagnement ?

Les puristes servent la viande Simmental sans sauce afin de savourer pleinement l’épanouissement de ses arômes. Néanmoins, si vous décidez de servir votre viande avec de la sauce, nous vous conseillons la sauce marchand de vin ou la sauce Béarnaise.

Affinités savoureuses

La côte de boeuf a une compagne attitrée, la pomme de terre, délinée de toutes les façons: pommes sautées ou paillassons, en robe des champs, frites maison ou gratin dauphinois. Plus légèrement, elle peut être servie avec des légumes grillés: courgettes et aubergines arrosées d’huile d’olive et d’ail, tomates à la provençale, haricots frais cuits à la vapeur et agrémenté de beurre persillé, wok de légumes printaniers...

Cuisinez avec talent

Boeuf Simmental - Côte à l'os maturée 27 jours sur os — nos recettes