Darne d'espadon - fumé à froid

Située au nord-ouest de l’Espagne, la Galice possède un littoral de plus de 1000 km bercé par les vagues de l’océan Atlantique. Pour cela, c'est une région idéale pour la pèche et historiquement attachée aux produits de la mer. Calle el Tato vous propose alors une sélection de conserves mêlant qualité et design afin de profiter des tapas à l’espagnole.

Cette conserve d' espadon fumées est mises en boîte à la main.

Pour les fumer artisanalement, Calle el Tato utilise une technique extrêmement peu utilisée au sein des conserveries. Les darnes d'espadon sont soigneusement sélectionnées puis positionnées dans un fumoir, sur des claies. Dans cet endroit, on y fait brûler des copeaux de bois de hêtre durant 24 heures. Les copeaux brûlent très doucement de manière à ce que la fumée dont s'imprégne l'espadon reste froide. Cela permet de ne pas dessécher le poisson et le rendre trop sec. Cela enlève également le problème de salinité trop importante quand un poisson peu gras est trop chauffé. Le goût obtenu de fumé va donc être très léger et subtil, provenant uniquement de l'intérieur du poisson qui s'en est imprégné longuement à froid, et non de l'huile aromatisée comme c'est le cas dans les conserves ordinaires.