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Pétales de Jambon de porc noir de Bigorre

Pétales de Jambon de porc noir de Bigorre - Padouen
Pétales de Jambon de porc noir de Bigorre
80 g
15,40 €
17,96 € / 100 g

En stock

description

Le Jambon de Porc noir de Bigorre bénéficie des appellations AOP : il est issu de porcs de race autochtone des Pyrénées, élevés dans leur écosystème d’origine.

Vivant en majorité en plein air, le porc noir de Bigorre se déplace en petits troupeaux de maximum 20 porcs par hectare, pour se nourrir d’herbe, de glands, champignons, châtaigne, etc. Son alimentation est à la fois saine et variée.

La viande est affinée selon des méthodes artisanales dans la même zone que l’élevage, tirant le meilleur du climat spécifique de leur terroir. Cela se fait en quatre étapes :

  • Salage : le jambon est recouvert de sel, ce qui contribue au développement des arômes et de l’intensité de sa couleur.
  • Repos à froid : le jambon est suspendu 10 à 16 semaines afin que le sel se diffuse de manière homogène et que le jambon perde en humidité.
  • Séchage : le jambon est placé dans un séchoir à température ambiante où il est recouvert de panne (mélange de graisse de porc et de farine de riz) sur la partie maigre, pour un séchage homogène.
  • Affinage : ce jambon a passé 24 mois dans un séchoir avec fenêtres pour profiter des conditions de température, de l’effet de foehn (un vent chaud et sec) et de l’humidité du Piémont des Pyrénées centrales. Cela lui permet d’acquérir toutes ses caractéristiques sensorielles et de développer sa typicité.

Cette union entre la nature et le travail de l’homme permet de retrouver une chair finement persillée et légèrement brillante, promesse d’un fondant exceptionnel. Son goût est puissant avec une grande longueur en bouche avec ce qu'il faut de sel pour stimuler les papilles et rehausser les saveurs.

Ingrédients

Porc noir de Bigorre, sel.

Origine
France
Marque
Producteur

Producteurs et artisans du Piémont Pyrénéen mais surtout passionnés du bon goût, le collectif Padouen a permis la sauvegarde et la pérennisation d’une espèce qui a failli disparaître : le porc noir de Bigorre. Face à l’élevage intensif, les éleveurs Padouen ont décidé de valoriser cette race certes lente et peu productive mais au goût tellement supérieur ! Issu d’un élevage raisonné, alimenté à base de glands et de châtaigne, valorisé d’une AOP avec un cahier des charges strict, le collectif s’engage à ne proposer que des produits d’exception à la saveur inimitable.

Livraison

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Vos avis

23 avis concernant Pétales de Jambon de porc noir de Bigorre - Padouen pour une note moyenne de 4.7/5

4/5 - Excellent quand ce n’est pas avarié
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1/5 - Arrivè périmé
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5/5 - Un excellent jambon cru.\\nÀ déguster à température ambiante.\\nPersonnellement je le préfère par rapport au Bellota.
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5/5 - Top
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5/5 - Voir commentaire général.
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5/5 - Excellent qualité
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5/5 - Pas mauvais, mais sans plus.
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5/5 - Très bon
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5/5 - Excellent et goûteux
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4/5 - Agreable
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5/5 - bon caractère
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5/5 - Celui que je préfère
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5/5 - 3ème commande de ce produit
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5/5 - Vous voulez goûter un jambon d, exception ! c\'est celui-ci ! le laisser à température ambiante pour que le gras et le jambon sointent et tous les parfums du jambon s exaltent un régal le paquet n est pas très gros dommage !
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5/5 - Très bon.
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5/5 - Rien à redire 3eme commande pour ce produit si je ne me trompe
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5/5 - un gout rare excellent, d\'une finesse en bouche exceptionelle
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5/5 - Excellent , gouteux . peut concurrencer le bellota
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5/5 - délicieux
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5/5 - Un goût exceptionnel pour ces pétales très légers en bouche.
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5/5 - Le meilleur du jambon
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5/5 - Un vrai régal(2ème commande de ce produit)
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4/5 - Très bon
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