Grappa di Amarone Legno

La Grappa di Amarone Legno est une eau-de-vie de marc à base de raisins de la variété Corvina, entrant dans la composition de l'Amarone della Valpolicella (l'un des plus célèbres vins de paille italiens), et distillée par le maître Capovilla dans ses fameux alambics en bain-marie, juste en dehors de la ville de Bassano. La Grappa di Amarone Legno est une eau-de-vie élégante vieillie en fût de chêne, ce qui lui confère cette belle couleur or.

Chaque bouteille est lacée, puis cirée et enfin cachetée entièrement à la main, reflet du soin apporté à toutes les étapes de la production. L’étiquette manuscrite fait état du type de fruit, de l’année de récolte et du numéro de chaque bouteille. Un véritable travail d’orfèvre.

Son nez est fin et racé. Il fourmille de miels différents, de citron confits et verts, de noix fraîche, de camomille et de fleurs séchées. Les fruits arrivent ensuite (poire, pomme, mirabelle) ainsi que les fleurs capiteuses (tilleul, aubépine). La bouche est dense et riche. Elle se veut plus monastique et intériorisée que le nez. Son but est de concentrer au maximum ses arômes afin que son exotisme éclate au grand jour: ananas, banane, goyave. Le chocolat noir et la vanille luttent ensuite à armes égales. La finale est suave et concentrée. Les épices sont nombreuses, parmi elles, le gingembre, la cannelle, les baies roses, la girofle... Un champ de géranium apparaît soudainement. Plus loin, des paniers sont remplis de raisins, de pêche et de mirabelles.

Humant quelques heures plus tard une nouvelle fois cette grappa, d'autres parfums plus fibreux et en même temps plus juteux (prune mûre, pêche abricotée) jaillissent du verre. C'est l'apanage des plus grands spiritueux que d'être changeants et libres de leurs mouvements. En cela, ils nous rappellent qu'en matière de dégustation, la modestie est mère des vertus.